Higiene

Higene y seguridad alimentaria |
|
|
|
|
Yesica paola villaviencio |
|
|

1. ¿Nombre los tratamientos de conservación de los alimentos que implican inhibición microbiana y destrucción microbiana? Clasifíquelos.
2. ¿Defina limpieza. Porqué limpia un detergente?
3. Defina desinfección
4. ¿Como hay que guardar los alimentos en la heladera?
5. ¿Como sedeben congelar y descongelar los alimentos sin peligro para la salud?

1.La esterilización es un método de control del crecimiento microbiano que involucra la eliminación de todas las formas de vida microscópicas, incluidos virus y esporas, la temperatura utilizada para la destrucción de los mismos, es de 100 °C en adelante. Es un término absoluto que implica la pérdida de la viabilidad mediante ladestrucción de todos los microorganismos contenidos en un objeto, área específica o sustancia, acondicionando de tal modo la posterior propagación o contaminación a otros objetos o al medio ambiente.
Los agentes que matan microbios son denominados microbiocidas (cida= “matar”) o más comúnmente denominados “germicidas”. Si el agente específicamente destruye bacterias, es llamado bacteriocida; simata hongos es denominado fungicida. Como sea después de exponer el objeto esterilizado al aire o a sus alrededores, éste otra vez se habrá contaminado con microorganismos.
Se trata de un término probabilístico, de modo que tras un adecuado proceso de esterilización, se debe llegar a una probabilidad de encontrar microorganismos igual o menor que una unidad contaminada en un millón de unidadessometidas a un proceso de esterilización.
Los métodos térmicos de esterilización son comúnmente los más utilizados para eliminar los microorganismos, incluyendo las formas más resistentes como lo son las endoesporas.

Métodos de esterilización
Existen varios métodos de esterilización, detallados a continuación.1 2
* Métodos físicos
* Calor húmedo (en autoclave de vapor)
*Calor seco (en horno de esterilización)
* Flama directa
* Incineración
* Aire caliente
* Pasteurización
* Ebullición
* Vapor
* Tyndalización
* Radiación
* Radiación ionizante
* Radiación no ionizante: (p. ej:Radiación infrarroja y Radiación ultravioleta)
* Métodos químicos
* Alcoholes
* Etanol* Alcohol isopropílico
* Aldehídos
* Formol
* Glutaraldehído
* Fenoles
* Fenol (Ácido carbólico)
* Xilenol
* Óxido de etileno
* Peróxido de hidrógeno
Métodos químicos
Los métodos químicos de esterilización son aquellos que involucran el empleo de sustancias letales para los microorganismos, tales como el óxido de etileno yel peróxido de hidrógeno. El uso de este método es muy limitado para la Industria Alimentaria pero muy utilizado en otras industrias como la farmacéutica por ejemplo.
Métodos físicos
Los métodos físicos son aquellos que no involucran el empleo de sustancias letales para los microorganismos, sino procedimientos físicos como la radiación ionizante, el calor o la filtración de soluciones conmembranas que impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus. El método más usado en esta categoría es el calor que mata microorganismos por la desnaturalización de las enzimas; el cambio resultante en la forma tridimensional de las proteínas las inactiva. La resistencia al calor varía entre los diferentes microorganismos; esta diferencia puede ser expresada como el punto térmico de muerte (PTM)el cual se define como la temperatura más baja a la cual todos los microorganismos en una suspensión líquida serán eliminados en 10 minutos.
Otro factor que debe ser considerado en una esterilización es el tiempo requerido. Este puede expresarse como el tiempo de muerte térmica (TMT), el cual es el tiempo mínimo para que toda bacteria en un cultivo líquido en particular sea exterminada a una...