higiene

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Nombre de la materia:
Manejo e Higiene de alimentos y bebidas
Nombre de la profesor:
Roberto Altamirano Morales
Nombre del trabajo:
Portafolio
Nombre del Alumnos:
José Ramón Aguilar Peña
Grupo: 1° turno: matutino
Lugar y fecha:
Navojoa, Sonora
13 de Febrero del 2014
Portafolio:
Higiene: La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas queaplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano.
Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o infecciones.
Se entienden como higiene los métodos que los individuos utilizan para estar limpios, como eluso de jabón, champú y agua. Pero también, para referirse a las relaciones interpersonales.
Limpieza, aseo de lugares o personas.
Hábitos que favorecen la salud.
Parte de la medicina orientada a favorecer hábitos saludables, en prevención de enfermedades contagiosas.
Reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores y tensiones ambientales que surgen en el lugar de trabajo y que puedenprovocar enfermedades, que brantos de salud, quebrantos de bienestar, incomodidad e ineficacia de los trabajadores y los ciudadanos.

Lavado de manos:
La eliminación de toda la suciedad y los contaminantes de la piel es de suma importancia. Las manos y otras partes del cuerpo sucias deberían limpiarse al menos al final de la jornada laboral, antes de los descansos o cuando acudimos al servicio. El método correcto de limpieza también es importante. Desarrollar una técnica adecuada para el lavado de manos es imprescindible para asegurarse de que las manos están completamente limpias. Se debe prestar especial atención al dorso de las manos y a las yemas de los dedos, ya que se olvidan con frecuencia. 
 
Es habitual mojarse las manos antes de aplicar una dosis de jabón en la cuenca de lamano; sin embargo, si se tienen las manos muy sucias es recomendable aplicar el limpiador de manos específico apropiado directamente sobre la piel antes de mojarlas. En todo caso, es importante seguir las instrucciones recomendadas por el fabricante.

Higiene de los alimentos.
La Organización Mundial de la Salud establece que la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias paragarantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de las cualidades que le son propias, con especial atención al contenido nutricional.

Higiene en los alimentos incluye rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.

Fuentes de contaminación por la incorrecta manipulación de los alimentos.
Unafuente principal de contaminación de los alimentos es el hombre y otra los microorganismos. La contaminación provocada por el hombre disminuye si se tienen en cuenta medidas de higiene personal. Asimismo, la contaminación por microorganismos es algo más complicada y tenemos que conocer tos y cada uno de ellos, así como su forma de actuación
Resumen de factores que contribuyen a las enfermedadestransmitidas por los alimentos:
TEMPERATURA
La ideal para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes es la de 36-37ºC, aunque el margen de crecimiento de los mismos está entre 5º y 65ºC (también conocido como zona de riesgo).

HUMEDAD O DISPONIBILIDAD DE AGUA:
Los microorganismos necesitan de agua para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas por lo que los medios húmedos favorecensu desarrollo, como es el caso de las carnes, pescados. Que se alteran rápidamente, y sin embargo alimentos desecados tardan más tiempo en deteriorarse.
OXÍGENO:
Las necesidades de los microorganismos varían en cuanto al oxígeno, encontrándonos en la naturaleza distintos tipos:
Microorganismos que necesitan oxígeno para desarrollarse ⇒ AEROBIOS
Microorganismos que necesitan la ausencia de...