higiene

El reglamento sanitario en el art. nº 248 dice:
1 Los manipuladores de alimentos estarán sujeto a la siguientes obligaciones:
No estar afectados por ninguna enfermedad infectocontagiosaespecialmente los menores de 30 años.
Deberán vacunarse contra la fiebre tifoidea que se aplica anualmente
Usar uniforme de trabajo incluido el gorro o la cofi para cubrir el pelo que deberá mantenerse enbuenas condiciones de limpieza.
Mantener un cuidadoso aseo corporal en especial de sus manos las uñas deberán estar cortadas, limpias y sin barniz.
No deberán atender los pagos del publico ya searecibiendo dinero o entregando vuelto realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropa de trabajo.
No fumar, escupir dentro del lugar de trabajo
Deberán lavar prolijamente las manos cada vez quehayan salido del trabajo y deban retornar.
Tener el uniforme completo y limpio.
Correcto lavado de manos:
1 mojar con abundante agua sus manos hasta el codo.
2. Aplicar jabón esparciéndolo por todael área
3. Utilizar la escobilla personal para la limpiar sus uñas
4. Enjuagar con abundante agua.
5. Secar sus manos y brazos con papel absorbente desechable o aire caliente.
Principioorganización de una cocinael diseño de la organización de equipos influye en el éxito de un establecimiento de servicios de alimentos.
El diseño y tipo de organización de un establecimiento varía de acuerdo alas necesidades del servicio que la empresa quiere entregar.
Principios:
Se necesita una buena línea de flujo de los materiales entre el punto de recepción de las materias primas y el sitio deservicio.
Si es posible todas las operaciones deben efectuarse en un mismo piso ya que el transporte de comida, materiales, productos etc. Pueden causar un corte adicional a la empresa.
La distanciaentre la cocina y el lugar de servicio (comedores) debe ser cortos para evitar que el alimento llegue a tº no adecuadas, que la preparación llegue atrasada entre otras cosas.
Deben existir centros...