Higiene

Escalopes de ternera con guarnición de vegetales y salsa

Ingredientes
Escalopes:
1 kg bola de lomo de ternera cortada en bifes como para milanesa
Harina cantidad necesaria
Pizca de sal
Pizca de pimienta
4 huevos
½ taza de agua
1 cucharada de perejil picado
Tomillo y orégano a gusto
Aceite para freír

Guarnición:
1 espinaca
2 puerros
4 zanahorias
4 zapallitos chicos
3choclos
3 papas medianas


Salsa:

3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
2 cebollas
Pizca de sal
1 morrón rojo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 tomates
8 tomates cherry
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de vino tinto
Sal, pimienta a gusto












Procedimiento

Escalopes. Limpiar la carne y cortarla en rebanadas. Colocar en un bol la harina, lasal y la pimienta.
En otro bol romper el ligue de los huevos y mezclar con el agua, perejil, orégano y tomillo, salpimentar a gusto.
Enharinar los bifes y pasarlos por el preparado de huevo y nuevamente por harina.


Llevar al fuego un recipiente con un poco de aceite para dorar los escalopes.
Apoyarlos sobre papel absorbente.


Guarnición
Lavar y desinfectar las verduras.
Pelar ycortar los choclos en rodajas gruesas.
Pelar y cortar los zapallitos en cubos grandes.
Ciselar el blanco de puerro, desechar la parte verde.

Choclos: colocar en agua caliente con sal aproximadamente 12 minutos.
Zanahorias: poner en el agua caliente con sal y dejar cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas.
Zapallitos: colocar en el agua caliente con sal y dejar no más de 5minutos a partir de que levante el hervor.
Papas: cocinar en agua fría con sal y una vez que levante el hervor dejarlas hasta que estén a punto.
Puerros: agregarlos al agua hirviendo con sal y dejarlos hasta que estén tiernos.

Salsa
Lavar y desinfectar las verduras. Pelar la cebolla y cortar en juliana, pelar el ajo y cortar en brunoise. Cortar el morrón rojo en juliana.
Quitarle la piel y lassemillas al tomate, Colocar en una cacerola el aceite de oliva y la manteca.
Llevar al fuego y una vez caliente agregar la cebolla, mezclar y agregar una pizca de sal.
Dejar que se rehoguen y luego incorporar los morrones, el laurel y los dientes de ajo picados.
Mezclar y salpimentar.
Agregar los cherry, el tomate picado y mezclar todo dejando que se cocine durante unos minutos.
Incorporarel vino tinto y continuar cocinando a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore.
Tapar con papel manteca y cocinar 30 minutos.


Servir caliente.
Presentar un escalope con salsa sobre él y acompañar con la guarnición de vegetales








Nombre de la receta
Escalopes de con guarnición y salsa de vegetales

Ingredientes Bola de lomo, harina, sal, pimienta, huevos, agua,perejil, tomillo y orégano.
Utensilios Tabla para carne, cuchillo chef, bowl, cuchara de plástico, sartén.
Descripción del procedimiento Limpiar la carne y cortarla en rebanadas.
Colocar en un bowl la harina, la sal y la pimienta.
Lavar los huevos y el perejil.
Picar el perejil.
En otro bol romper el ligue de los huevos y agregar el agua, el perejil, el orégano, el tomillo, salpimentar a gustomezclando todo.
Enharinar los bifes y los pasar por el preparado de huevo y nuevamente por harina

Llevar al fuego un recipiente con algo de aceite y cocinarlos hasta que estén listos.
Apoyarlos sobre papel absorbente.


Nombre de la receta Guarnición de vegetales
Ingredientes Espinaca, puerros, zanahorias, zapallitos, choclos, papas, sal, aceite de oliva.
Utensilios Olla, tabla paravegetales
Descripción del procedimiento Lavar y desinfectar las verduras.
Pelar y cortar los choclos en rodajas gruesas.
Pelar y cortar los zapallitos en cubos grandes.
Ciselar el blanco de puerro, desechar la parte verde.
Choclos: colocar en agua caliente con sal aproximadamente 12 minutos.
Zanahorias: poner en el agua caliente con sal y dejar cocinar con la cacerola tapada hasta que estén...