Higiene









CARRERA: Lic. en Gastronomía
MATERIA: Higiene y Seguridad
CHEF: Zayra Judith Franco Ortiz
ALUMNA: Paloma Guadalupe Alonso Carrillo
GRADO Y GRUPO: 1A
FECHA DE ENTREGA: 3/10/2014





ÍNDICE
I.- Objetivo de la materia………………………................................................................1
II.-Introducción……………………………………...........................................................2
III.- Las ETAS………………………………………….....................................................3
IV.- Técnica de lavado de manos........................................................................................5
V.-limpieza y desinfección de alimentos……….................................................................6



















OBJETIVO DE LA MATERIA
Concientizar al alumno de laimportancia de la materia.
Desarrollar aptitudes y habilidades por medio de prácticas que fuerces el proceso investigativo.
Promoción de la cultura en la comunidad para la solución de problemas.
Aplicación de lo aprendido y transversalidad con las demás materias.
Concluir los temas con un aprendizaje significativo.


INTRODUCCION
Las actividades de manipulación de alimentos en lapreparación y servicio se consideren como procesos "críticos" del turismo. No importa si es por placer o por negocios, el factor determinante en la permanencia y retorno a los destinos es la alimentación.
Todo comensal espera encontrar en un establecimiento alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de su familia. En México secreó la Norma Mexicana NMX_F605-NORMEX-2000, la última edición es la 2004 en este documento se presentan las actividades y tareas que se han de realizar en el proceso del manejo higiénico en la preparación y servicio de alimentos.












LAS ETAS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/oagua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
Higiene es la ciencia de la salud y su conservación que establece el conjunto de reglas y prácticas mediante las cuales tratamos de mantener al organismo en buen estado e incrementar la comodidad social.

* Salud el estado de bienestar óptimo, tanto físicocomo mental y social.
* CASOS O EJEMPLOS.
* VEHICULOS DE TRANSMISIÓN.
* EL SER HUMANO
























OBJETIVO DE LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
Concientizar al alumno por medio de imágenes comparativas de la importancia de la higiene en la elaboración de los alimentos así como la presentación de las áreas de trabajo.
BIENMAL






ACTIVIDAD 1
Después analizar las imágenes anteriores con tu compañero de a lado responde las siguientes preguntas con HONESTIDAD.
¿Qué importancia tiene para ti la higiene? Es muy importante porque si llevamos siempre una buena higiene y limpieza evitaríamos algunas enfermedades.
¿Observas con regularidadlos lugares q comes? A veces sí, pero no siempre.
¿Te has encontrado algún bicho u objeto en algún alimento? Si, un cabello
¿Te has enfermado por consumir algún alimento? Si
¿Qué medidas de higiene conoces para la preparación de alimentos? Lavarse las manos adecamente, usar cofia y mantener siempre limpio el lugar.
CONCLUSION: La higiene es lo principal de una cocina, tenemos que llevarla a cabosiempre y cuidar la salud de nuestros clientes.







TECNICAS DE LAVADO DE MANOS
Objetivo:
Establecer las bases para un buen adecuado lavado de manos para lograr una adecuada manipulación de los alimentos y evitar así la contaminación de los mismos. (Estas técnicas basadas en el distintivo H)






LIMPIEZA Y DESINFECCION DE...