Higiene

Higiene: es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.
Sanidad: conjunto deservicios para preservar la salud publica
Alimento inocuo: inocuo cuando al consumirse y prepararse de la manera indicada los alimentos no causan daño.
Contaminante: agente biológico, físico y químico quecompromete la inocuidad del alimento
BPM: "Buenas Prácticas de Manufactura”
ETA: padecimiento que el humano adquiere a través de la comida
APP: alimentos potencialmente peligrosos
Patógenos: losprimeros son aquellas
Saprofitos; no causan enfermedades pero deterioran el alimento
Contaminación cruzada: Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmentenocivas para la salud
Contaminantes biológicos: Organismos vivos tales como virus, bacterias, hongos,
Contaminantes físicos: Los componentes físicos hacen referencia a factores del medio ambientenatural en el ámbito de trabajo y que aparecen de la misma forma o modificada por el proceso de producción que puede repercutir negativamente en la salud.
Contaminantes químicos: residuos ambientales quelas actividades mineras o industriales generan y se esparcen por tierra, aire y agua contaminando los alimentos.
NOM: normas oficiales mexicanas ejemplos: nom 251 y nom 051
NMX: normas mexicanasejemplos: NMX- 605
Higiene personal: tener buenos hábitos de salud, como son el baño, el lavado de cabello y manos, uso de ropa limpia.
Personal: toda persona que participe o esté relacionada en lapreparación o elaboración de alimentos y bebidas
Cóncava: Angulo el cual se forma una curva, es como debe de estar unido el suelo y la pared para poder limpiar más fácil
Pintura epoxica: libre de plomo ycadmio
Flora esporádica; micro organismos incorporados temporalmente del entorno
Flora indígena: portadores de bacterias no se quitan con el lavado de manos

INSTITUTO CULINARIO DE MEXICO
CAMPUS...