HIGINIA HUMEDAD 1

PRACTICA 2. DETERMINACION DE HUMEDAD NMX-F- 093-1986. DETERMINACION DE HUMEDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Objetivo: esta norma establece el método para determinar la humedad en productos alimenticios con rango de secado de 95°c a 105°c
Fundamento: para los efectos de esta norma, se entiende por humedad, la perdida en peso que sufre, un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo ytemperatura preasas.
Aparatos y equipos
Balanza analítica
Capsulas
Horno o estufa
Desecador
Pinzas para crisol
Queso

Preparación de la muestra:
La preparación y conservación de las muestras se indica en las normas
La cantidad de muestra empleada en la prueba será señalada en el producto correspondiente
El tiempo y la temperatura se indica en la norma del producto
Procedimiento:
1.- pesar una cantidad demuestra conveniente en la capsula
2.- colocar en la estufa y a temperatura adecuada
3.- sacar y transferirla al desecador
4.- dejar enfriar a temperatura ambiente y pesar, repetir el procedimiento hasta obtener peso constante

Cálculos:
% en humedad= (p-p1) x 100
P2
En donde:
P1= peso del recipiente con la muestra humeda en gramos
P= peso del recipiente con la muestra seca
P2=peso de la muestra en gramos
REPETIBILIDAD
La diferencia máxima permisible entre dos determinaciones como minima efectuados, por el mismo analista con el mismo equipo y la muestra no debe ser mayor de 0.1% en caso contrario repetir la determinación.
DIAGRAMA DE FLUJO:























Calculos:
V= 24. 025 g % humedad= p-p1 x100
Pi= 21.850 g p2
P2= 4.128 g %humedad= 24.025g – 21.850g
4.128g

= 2.175 x 100
4
= 52.68g

IMÁGENES
Se pesa el crisol solo

Se pesa una cantidad de muestra
se transfiere a la estufa a una temperatura adecuada

Se pasa al desecador



OBSERVACIONES
-Se peso el crisol solo y después se peso con la muestra
-sedejo un determinado tiempo en la estufa
-Despues se paso al desecador y se volvió a pesar.
CONCLUSION
Se determino la humedad del queso con la norma NMX-F- 093-1986 y se sabe que humedad es la perdida en peso que sufre, un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura preasas, en este caso fue un producto lácteo y este fue el queso obteniendo los resultados que fueron delporciento de humedad= 52.68g








CUAL ES EL RANGO DE PH EN LA LECHE
- FACTORES QUE MODIFICAN EL pH El pH de la leche no es un valor constante, puede variar en el curso de la lactación. El pH del calostro es más bajo que el de la leche, por ej. pH 6,0 es explicado por un elevado contenido en proteínas . El estado de lactancia también modifica el pH observándose valores muy altos (mayores a 7,4) enleche de vacas individuales de fin de lactancia. Por otro lado, valores de pH 6,9 a 7,5 son medidos en leches mastíticas debido a un aumento de la permeabilidad de las membranas de la glándula mamaria originando una mayor concentración de iones Na y Cl y una reducción del contenido de lactosa y de P inorgánico soluble . El pH es altamente dependiente de la temperatura. Las variaciones de latemperatura causan muchos cambios en el sistema buffer de la leche, principalmente se ve afectada la solubilidad del fosfato de calcio . El pH disminuye en promedio 0,01 unidades por cada °C que aumenta, fundamentalmente a causa d e la insolubilización del fosfato de calcio. Esta variación es muy importante considerando el estrecho rango de variación del pH de la leche. El pH también puede ser diferenteentre muestras de leche fresca de vacas individuales reflejando ésto variaciones en la composición (Singh et al., 1997). A pesar de todos estos cambios, el pH varía en un rango muy reducido y valores de pH inferiores a 6,5 o superiores a 6,9 ponen en evidencia leche anormal. El equilibrio ácido-base en la leche es influenciado por las operaciones de procesamiento. De esta manera, la pasterización...