Higuiene Limpieza y Mantenimiento De Un Restaurante

1. Higiene / Limpieza / Mantenimiento

1. Limpieza por efectuar en las mañanas:

Cada mañana, los empleados del establecimiento deben llevar un control de material, y proceder a la limpieza de: los elementos de decoración, de las instalaciones y del local en sí. Los trabajos deben repartirse de la siguiente manera entre los departamentos:


❖ Stewarding: Ante- cocina y platería.❖ Ama de llaves: Mantelería plantas y ventanas
❖ Servicio: Aspiradora, y polvo de las hornillas de gas o eléctricas.


1.1.1Limpieza y método en el trabajo


Con el fin de ganar tiempo valioso y desarrollar un sistema de trabajo metódico, es importante que cada pieza del material esté limpia impecable y acomodada o guardada en el lugar previsto antes y después de cada uso.1.2 En el restaurante:


Cuando entran, los clientes deben sentirse cómodos: por ejemplo, que los periódicos (en desayunos), se encuentren bien acomodados, las flores regadas y cuidadas y un aire limpio y puro.





1.2.1 En el Local :


Ventilar el local durante treinta minutos todas las mañanas y pasar la aspiradora diariamente.





1.2.2 Areasde teléfono:


Controlar que se encuentre limpia, que los directorios telefónicos estén bien acomodados, limpiar los ceniceros varias veces al día.





1.2.3 Lámparas y focos fluorescentes:


Revisar y cambiar las bombillas y focos fluorescentes, en cuanto se fundan sin olvidar el área de los baños.





1.2.4 Mobiliario:


Cambiar lassillas que estén en mal estado; revisar que las mesas estén macizas, limpiar cuidadosamente las sillas así como los pies de las mesas, de forma que no tengan astillas o ninguna otra imperfección.



1.2.5 Cartas y menús:


Revisar todos los días la composición del menú del día o de los especiales y asegurarse de que las cartas se encuentren limpias y con una buenapresentación.





1.2.6 Plantas y flores:


Regar y cuidar las plantas; cortar cuidadosamente los tallos; cambiarles el agua y reemplazar las que se marchitan, al igual que las bases o macetas; en caso de ser necesario.




1.2.7 Temperatura ambiente:


Verificar las temperaturas del local o establecimiento, para proceder a las correcciones necesarias decalefacción o aire acondicionado, de acuerdo con el número de personas presentes en el local.




1.3 Mise en place del “office” o ante cocina:


En los restaurantes y la hotelería es imperativo un conjunto de preparativos, para asegurarse un servicio impecable. La “mise en place” se hace de acuerdo con el menú o la carta. Es necesario que cada colaborador esté informado de lacomposición del mismo antes de proceder con “la mise en place”.

Una buena preparación permite facilitar el trabajo; contar con un buen desarrollo de servicio y desempeñarse con calma. Cada empleado debe estar informado de las reservaciones y eventos especiales, para asegurarse de una mise en place completa. Una lista de control le será útil; ya que se trata de un trabajo en equipo y lasresponsabilidades serán repartidas por el Maître D´ Hotel.

Lista de detalles que no se pueden olvidar:


• Saleros y pimenteros – limpiar y rellenar.


• Molinos de sal y de pimienta- limpiar, rellenar y asegurarse que funcionen bien.

• Azucareras – rellenar y limpiar.

• Recipientes de mostaza – deben estar limpios y rellenos de mostaza fresca en forma cotidiana.Limpiar diariamente con un trapito con aceite, para evitar la formación de costra.

• Frascos de salsas – los frascos ( Salsa Inglesa, de tomate , tabasco, soya, etc.) deben presentarse limpios y llenos; pero sobre todo, se debe velar porque estén limpios por fuera, al igual que sus tapas.

• Aceite / Vinagre: limpiar y rellenar diariamente.

• Queso rallado – si se utiliza...