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Capítulo II

MARCO TEÓRICO

Este capítulo trata todo lo referente a los antecedentes de la investigación, las bases teóricas, las bases legales y la definición de términos básicos, los cuales ayudan a comprender todo lo descrito en el presente proyecto de investigación.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Tropos, Gerhard (1985). Tecnología del Vino. Ediciones Omega S.ACon este libro titulado Tecnología del Vino, se obtiene información acerca de la obtención y como debe ser tratado el mosto, cuales son las condiciones previas a la fermentación; como se preparan las levaduras para que lleven a cabo la fermentación alcohólica; que materiales son necesarios para que ocurra la fermentación; y de qué manera se embotella el Vino.

Vogt, Lakob y Lemperie, Weiss. ElVino. Obtención, Elaboración y Análisis. Editorial Acribia S.A (1986)

Con este libro titulado El Vino. Obtención, Elaboración y Análisis, se adquiere información sobre las principales zonas vinícolas a nivel mundial, además de una definición de las levaduras y que tipos de levaduras se utilizan para la fermentación alcohólica.

Reyes, Frank. Estimación de algunos factores que afectanla fermentación del mosto de TUNA Brava (Opuntia Datior Mill). (1993)

Con la tesis de grado titulada Estimación de algunos factores que afectan la fermentación del mosto de Tuna Brava, se recoge la información necesaria sobre como lavar y seleccionar las frutas antes de la preparación del mosto, para luego ser congeladas hasta el momento de su utilización, también sobre el análisisquímico que se le realiza a la fruta, como la determinación de sólidos solubles, la cual se efectúa a través de un refractómetro de bolsillo, (Japan Nº13988 de 0-72%), las concentraciones de la fruta que se utilizan y la cantidad de inoculo (levadura) a agregar y cual especie de levadura es mas optima para llevar a cabo la fermentación alcohólica del mosto, la técnica post-fermentativa o filtración quese le aplica al Vino obtenido, para eliminar las impurezas resultantes del proceso fermentativo.

BASES TEORICAS

Información general de la Parchita

Originaria de la región amazónica de Brasil, desde donde se extendió rápidamente a Centroamérica, la parchita (Passiflora Edulis) pertenece a la familia de las pasifloráceas y nace de la pasionaria, planta trepadora que, en condicionesclimáticas favorables, puede alcanzar los nueve metros de altura.
Conocida también como maracuyá o fruta de la pasión, la parchita tiene forma oval y no suele superar los 10 centímetros de diámetro ni los 80 gramos de peso. La más común es de color amarillo, aunque existen otras variedades como la morada o la anaranjada con pintas blancas (llamada granadilla en algunas regiones).Es propia de zonas tropicales y subtropicales, se cultiva en Centroamérica, Suramérica- Brasil, el cual es el mayor productor en el mundo, y en algunas islas del Caribe. También crece en Australia y en el sur de África. En Europa es considerada una fruta exótica.
La parchita está compuesta principalmente por agua, contiene gran cantidad de hidratos de carbono, que elevan su valorcalórico. Es una fruta rica en vitamina C, provitamina A niacina y minerales como calcio, hierro, potasio, fosforo y magnesio. De allí que su consumo se recomiende a personas con mayores necesidades nutricionales, como niños en crecimiento, deportistas o mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. Su bajo contenido en grasa la hace ideal en dietas de adelgazamiento.
Su acción antioxidantecontribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y degenerativas; mientras que su alto contenido de fibra le otorga propiedades laxantes que mejoran el tránsito intestinal y reducen los niveles de colesterol y azúcar en sangre. La pulpa, el zumo, las flores y sobre todo la infusión de las hojas de la parchita tienen un efecto relajante que actúa como calmante de dolores musculares...