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Guía para el mezclado de ingredientes R. A. Zinn Universidad de California, Davis El objetivo principal del mezclado de ingredientes es asegurar que el animal reciba diariamente todo el aporte nutricional formulado. La mayoría de los fabricantes de alimentos usan el coeficiente de variación o CV para medir la performance de la mezcladora y la uniformidad de la mezcla. El CV se define como 100 *Desvío Standard / promedio. Un 5% de CV es la norma industrial para la mayoría de los ingredientes. Un coeficiente de variación del 5% en la mezcla permite que el animal reciba al menos 90% de su dosificación nutricional formulada el 95% de las veces. Sin embargo, la magnitud de un CV aceptable variará dependiendo de la precisión analítica para medir los ingrediente s y la proporción de losingredientes en la dieta. El CV para una muestra de ensayo de ingredientes (repetición del procedimiento analítico) debe ser menor que el CV necesario para la eficiencia de la mezcladora. Con respecto a la proporción de los ingredientes, a menor concentración de ingredientes en la mezcla, mayor CV. Por lo tanto el CV usualmente es más alto para los minerales traza, vitaminas y drogas porque su proporciónde ingredientes es baja (menor a 1:10,000). La uniformidad del tamaño de partíc ula y el número de partículas por unidad de peso son consideraciones importantes para la evaluación del CV de la mezcla de los diversos micro ingredientes. El CV de un ingrediente en particular es inversamente proporcional a la raíz cuadrada del número de partículas/ muestra. A fin de obtener un CV de 5 % o menor unamuestra dada debe contener un mínimo de 400 partículas. Por supuesto que un exceso de un cierto micro ingrediente puede ser agregado a la mezcla para asegurar el logro de este número mínimo de partículas/muestra. Sin embargo, muchos de los micro ingredientes (particularmente las drogas) son costosos y los niveles elevados pueden ser tóxicos. De este modo, un tamaño de partícula pequeña uniforme esun criterio muy importante en la selección de los micro ingredientes. Características físicas y mezclado de los ingredientes Muchos de los problemas en el mezclado de un alimento se deben a diferencias en forma, tamaño y densidad de las partículas en los ingredientes del alimento. Los ingredientes del alimento con tamaño y densidad similares tienden a mezclarse con facilidad y rapidez. Porejemplo, los granos molidos o partidos tienen densidad similar a la de las harinas de semillas oleaginosas. En consecuencia hay en general muy poca dificultad para obtener una mezcla uniforme de estos ingredientes de los alimentos. Los minerales, por el contrario, tienen densidad mucho mayor que los granos y las harinas de semillas oleaginosas. Las drogas tienen densidad intermedia, pero tamaño departícula muy fino. Los forrajes tienen baja densidad, y tamaño y forma de partículas

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muy variadas. Esta diversidad de forma física y densidad de los ingredientes individuales del alimento complica la preparación de mezclas uniformes. Inclusión de drogas y vitaminas Las drogas y las vitaminas presentan un problema especial para la obtención de una mezcla uniforme. La densidad de éstas esmás similar a la de los granos molidos y harinas de semillas oleaginosas. De esta manera, no debería ser muy complejo lograr una mezcla uniforme. Sin embargo, éstas son incluidas en la mezcla en niveles muy bajos. Ésto presenta un único problema con respecto a la distribución espacial. El riesgo de distribución espacial inadecuada de micro ingredientes críticos puede ser minimizado siguiendo unassimples pautas para la formulación del alimento. Pautas para la formulación del alimento 1) Premezclas Premezcle los micro ingredientes tales como drogas, vitaminas y minerales traza con un excipiente previamente a la inclusión de los mismos en el suplemento. Los excipientes sirven para diluir el micro ingrediente y así facilitar el nivel de mezclado. Ejemplos de excipientes adecuados incluyen...