hipotesis

La dieta del guatemalteco es deficiente en micronutrientes, esta deficiencia es mayor si los requerimientos de la persona se encuentran incrementados debidos a una enfermedad o una intervenciónquirúrgica, como es el caso de los pacientes hospitalizados. El cinc es un micronutriente que participa en la función hormonal, en el crecimiento, en la cicatrización y en la formación de proteínas,por lo que su presencia en la dieta, en cantidades adecuadas es importante. Para que este nutriente esté presente en la dieta de los pacientes hospitalizados, se propuso esta investigación parafortificar con cinc el pan que se produce en el Hospital Roosevelt. Para ello empleó sulfato de cinc heptahidratado como agente fortificante, utilizando 9 mg de cinc elemental por 100 gr de masa para panutilizada, cantidad que se determinó por medio de una prueba piloto. Se desarrollo e implementó el diagrama de flujo a seguir, con la ayuda del grupo de panaderos que trabajan en el Hospital Roosevelt. Elpan fortificado se sometió a evaluación de su aceptabilidad s por medio de observación del consumo en 100 pacientes y por una prueba hedónica de tres puntos aplicada a 30 pacientes. Se determinó queel 85 % de los pacientes consumieron la totalidad de la porción servida y quienes no la consumieron fue por razones ajenas a la fortificación. Los datos obtenidos se analizaron por medio deporcentajes y un análisis estadístico descriptivo, donde se demostró una aceptabilidad del pan fortificado mayor al 96 % en los pacientes. Por medio de espectrofotometría de absorción atómica se determinó lacantidad de cinc elemental presente en el pan fortificado y sin fortificar dando como resultado, 2.4 mg de cinc por rodaja de pan sandwich de 28 g equivalente a 8.56 mg de cinc elemental en 100 g demasa para pan utilizada. El costo de la fortificación del pan producido en el Hospital Roosevelt con cinc es de Q. 0.87 / día; por esta razón y por los resultados obtenidos en los pacientes, se...