HIPOTESIS
Páginas: 12 (2942 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2014
INTRODUCCION
El presente trabajo hace referencia en seis puntos; el primer punto hacemos referencia sobre los ácidos grasos omega 3,6, 7 y 9; su importancia nutricional, asimismo que su presencia en los diversos alimentos.
En el punto 2 hablamos sobre los enlaces cis y trans; damos su respectiva definición sobre que son los enlaces cis y trans, asi como también su presencia en loscompuestos alimenticios. En el punto tres hablamos sobre la vitamina c, damos a conocer que es la vitamina c y cuál es su importancia en el cuerpo humano; asi como también cuáles son sus principales beneficios y en que alimentos lo podemos encontrar.
En el punto 4 hacemos referencia sobre la reacción Maillard, en que consiste esta reacción y por quien ha sido descubierto. En el punto cinco hablamossobre la importancia nutricional de los principales granos como la quinua, la kiwicha y la cañihua; mencionamos su definición sobre cada uno de estos granos y también su importancia o valor nutricional de estos granos respectivamente.
Finalmente en el punto 6 hablamos sobre la creatina que es este producto y cual son sus riesgos en los alimentos así como sus efectos secundarios.
En el presentetrabajo también mostramos unos cuadros sobre el valor nutricional del omega 3 en los aceites de pescado así como también las diferencias del omega 3; 6 y 7.
1. Ácidos grasos
1.1. Ácidos grasos omega 3:
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar a partir de otras sustancias y que, por lo tanto, ha de ingerir através de la dieta, ya que son necesarios para que se desarrollen correctamente funciones básicas del organismo como el metabolismo lipídico, la coagulación y presión sanguíneas, o la regulación de los procesos inflamatorios. También contribuyen al buen funcionamiento del cerebro, el sistema inmune y el sistema nervioso.
Los principales ácidos grasos omega 3 son el ácido linolénico (de cadenacorta), el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), ambos de cadena larga
a. Características:
Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (Inuit, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedadescardiovasculares es sumamente baja.
Algunas experiencias sugieren que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro.6 También hay estudios que sugieren que el consumo de omega 3 durante del embarazo puede tener una buena influencia en el bebé. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimientodespués de ingerir pastillas con aceite de pescado rico en omega 3. Sin embargo se debe tener cuidado al ingerir aceites de pescado como suplemento alimenticio, por el riesgo de consumir cantidades peligrosas de dioxinas, mercurio y otros metales pesados presentes en muchos pescados.
El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, etc.
a. Fuente del ácido graso omega 3:
Las fuentes predominantes del ácido graso omega 3 son en la mayoría los aceites vegetales y el pescado. A excepción de las dietas del Mediterráneo y las de los esquimales de Alaska y Canadá, cuyas fuentes principales del omega 3 son los aceites de oliva y pescados y grasas de mamíferos marinosrespectivamente. Los pescados son la mayor fuente de EPA y DHA, mientras que los aceites vegetales lo son del ácido a-linolénico (conocido como ALA). Otras fuentes de omega 3 contribuyen colectivamente en la dieta son algunas nueces y semillas, vegetales, yema de huevo, pollo y carne de rumiantes y cerdos (Ackman, 1992; Chow, 1992, Dupont, 1999; Kris-Etherton, et al., 2000; Simopoulos, 1998).
En...
El presente trabajo hace referencia en seis puntos; el primer punto hacemos referencia sobre los ácidos grasos omega 3,6, 7 y 9; su importancia nutricional, asimismo que su presencia en los diversos alimentos.
En el punto 2 hablamos sobre los enlaces cis y trans; damos su respectiva definición sobre que son los enlaces cis y trans, asi como también su presencia en loscompuestos alimenticios. En el punto tres hablamos sobre la vitamina c, damos a conocer que es la vitamina c y cuál es su importancia en el cuerpo humano; asi como también cuáles son sus principales beneficios y en que alimentos lo podemos encontrar.
En el punto 4 hacemos referencia sobre la reacción Maillard, en que consiste esta reacción y por quien ha sido descubierto. En el punto cinco hablamossobre la importancia nutricional de los principales granos como la quinua, la kiwicha y la cañihua; mencionamos su definición sobre cada uno de estos granos y también su importancia o valor nutricional de estos granos respectivamente.
Finalmente en el punto 6 hablamos sobre la creatina que es este producto y cual son sus riesgos en los alimentos así como sus efectos secundarios.
En el presentetrabajo también mostramos unos cuadros sobre el valor nutricional del omega 3 en los aceites de pescado así como también las diferencias del omega 3; 6 y 7.
1. Ácidos grasos
1.1. Ácidos grasos omega 3:
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar a partir de otras sustancias y que, por lo tanto, ha de ingerir através de la dieta, ya que son necesarios para que se desarrollen correctamente funciones básicas del organismo como el metabolismo lipídico, la coagulación y presión sanguíneas, o la regulación de los procesos inflamatorios. También contribuyen al buen funcionamiento del cerebro, el sistema inmune y el sistema nervioso.
Los principales ácidos grasos omega 3 son el ácido linolénico (de cadenacorta), el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), ambos de cadena larga
a. Características:
Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (Inuit, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedadescardiovasculares es sumamente baja.
Algunas experiencias sugieren que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro.6 También hay estudios que sugieren que el consumo de omega 3 durante del embarazo puede tener una buena influencia en el bebé. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimientodespués de ingerir pastillas con aceite de pescado rico en omega 3. Sin embargo se debe tener cuidado al ingerir aceites de pescado como suplemento alimenticio, por el riesgo de consumir cantidades peligrosas de dioxinas, mercurio y otros metales pesados presentes en muchos pescados.
El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, etc.
a. Fuente del ácido graso omega 3:
Las fuentes predominantes del ácido graso omega 3 son en la mayoría los aceites vegetales y el pescado. A excepción de las dietas del Mediterráneo y las de los esquimales de Alaska y Canadá, cuyas fuentes principales del omega 3 son los aceites de oliva y pescados y grasas de mamíferos marinosrespectivamente. Los pescados son la mayor fuente de EPA y DHA, mientras que los aceites vegetales lo son del ácido a-linolénico (conocido como ALA). Otras fuentes de omega 3 contribuyen colectivamente en la dieta son algunas nueces y semillas, vegetales, yema de huevo, pollo y carne de rumiantes y cerdos (Ackman, 1992; Chow, 1992, Dupont, 1999; Kris-Etherton, et al., 2000; Simopoulos, 1998).
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