Hist Ricamente Los Carbohidratos Fueron Considerados


CARBOHIDRATOS

Históricamente los carbohidratos fueron considerados “hidratos de carbono” o glúcidos, son un grupo numeroso y diverso de sustancias compuestas principalmente de carbono, hidrogeno y oxigeno por lo que se les puede considerar como combinaciones de átomos de carbono con moléculas de agua, en la proporción de
Cx(H2O)x.
En general estas sustancia poseen en su estructura opueden producir mediante hidrolisis , grupos funcionales hidroxilos junto con un grupo carbonilo (aldehído o cetona) por lo que sus propiedades y reacciones son las que corresponden a tales funciones, Por ejemplo , la mayoría de los carbohidratos son reductores frente al reactivo fehling. Actualmente resulta más realista definirlos como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

ESTADO NATURAL
Loscarbohidratos son los compuestos más abundantes en las plantas, sintetizándose en ellas a partir del agua y el dióxido de carbono atmosférico en un proceso llamado fotosíntesis, porque se realiza mediante al anergia de la luz, en las hojas y partes verdes de la planta que poseen clorofila, sustancia que actúa como catalizador
La fotosíntesis es una reacción endotérmica, es decir que absorbecalor, por lo que los carbohidratos formados: azucares, almidón, celulosa etc. Sirven como almacenes de energía acumulada que será liberada posteriormente cuando los animales (o el hombre) ingiera tales carbohidratos y lo sometan al proceso de la digestión
6CO2 + 6 H2O + CALOR C6H12O6 + 602
GLUCOSA
En general los carbohidratospueden estar compuestas por moléculas pequeñas, como la glucosa, o por grandes moléculas formada por la unión de pequeñas moléculas como el almidón que puede tener más de 1 000 unidades de glucosa y alcanzar una estructura cuyo peso molecular pasa de 1 000 000
CLASIFICACION



Según la posibilidad de desdoblamiento que puede sufrir la molécula por efecto de la hidrolisis, los carbohidratos sepueden clasificar en dos grupos principales: hidrolizables y no hidrolizables.
a) Los carbohidratos no hidrolizables: presentan las moléculas más sencillas y por ello se denominan monosacáridos, también se les llama osas porque sus nombres terminan en sufijos osa
Según los grupos funcionales que poseen, los monosacáridos pueden ser
Aldosas si tiene un grupo aldehído
Cetosas si tienen un grupocetonico
También se pueden clasificar los monosacáridos según el número de carbonos que tiene en su molécula en:
Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
Así cuando se menciona una “aldohexosa” significa que es una molécula de seis átomos de carbono y con una función aldehída
b) Los carbohidratos hidrolizables son aquellos que por hidrolisis se pueden desdoblar en dos o más moléculas demonosacáridos, se denominan también ósidos y se pueden sub dividir en holósidos cuando se desdoblan dando solamente monosacáridos y heterósidos cuando por hidrolisis además de monosacáridos producen algún otro tipo de sustancias.
Según el número de moléculas de monosacáridos en que se desdoblan, los carbohidratos hidrolizables se sub clasifican en:
Oligosacáridos si producen de dos a diezmoléculas de monosacáridos (pueden ser por lo tanto disacáridos, trisacáridos etc)
Polisacáridos si producen un número mayor de diez monosacáridos
La glucosa
La glucosa o dextrosa es el monosacárido más importante y tiene como fórmula global C6H12O6 su fórmula corresponde al hexanopentol es decir se trata de una aldohehexosa.





Para efectuar un estudio detallado de las estructuras de losmonosacáridos , disacaridosa y polisacáridos y particularmente para el estudio de las moléculas cíclicas que también forman la glucosa y otros carbohidratos, se emplean las formulas hexagonales de Hancorth
La glucosa se encuentra en el jugo de muchas frutas , principalmente de la uva, por lo que se le llama también azúcar de uva. Por su fácil asimilación se utiliza como un alimento que...