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TALLER SEMANA 1
SEMANA 1: HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS
Del 7 al 12 de Mayo del 2013
7 de Mayo de 2013


SEMANA 1

HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOSDEL CHOCOLATE
PROCESAMIENTO DE CACAO
Estimado Aprendiz…

Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo) alestudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.

Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.

¡Animo!


1. De acuerdo a los ProgramasEmitidos en esta Semana y dispuestos en la Carpeta Documentos de Apoyo, conteste las siguientes preguntas:

a. Cuál es la función del Aserrín en el proceso de selección de la semilla para la germinación?La función del aserrín en el proceso de selección de la semilla para la germinación es facilitar la extracción del mucilago o baba.
b. En la recepción del grano, cuáles son las características quedebemos analizar en el grano?
Verificar la humedad, que debe tener un máximo del 7 %, revisar que no haya grano mohoso, mucha pasilla, grano pequeño o partido, y revisar el color que debe ser casimarrón y su olor.
c. Consulte: En Colombia, cuáles son los principales departamentos cultivadores del grano?


2. De acuerdo a las etapas del Proceso Industrial del Chocolate, relacione la columnade la izquierda con la derecha, ubicando la letra en la casilla de Rta. según corresponda:

ITEM
ETAPA
RTA.
DEFINICION
a.
TOSTADO
c
El producto de esta etapa es una masa fina y homogéneadenominada pasta o licor de cacao.
b.
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN
d
En esta etapa se elimina la pulpa del grano y se desarrollan procesos bioquímicos de levaduras y bacterias que permiten el desarrollodel aroma y disminuir la amargura y astringencia del cacao.
c.
MOLIENDA

Tiene como finalidad extraer la grasa de la pasta o licor de cacao para obtener manteca de cacao y torta de cacao.
d....