histologia

OBJETIVOS
1. Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.
2. Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos
(PARA EL MARCO TEÓRICO)
Lasproteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los70: C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que alactuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.
REACTIVO DE BIURET
Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tantopara su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que sedestruye al liberarse los aminoácidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando uncomplejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas

EN EL PROCEDIMIENTO
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN CLARA DE HUEVO.
PROCEDIMIENTO:
En esta breveexperiencia el objetivo fundamental es saber cómo reacciona la albúmina ante las sustancias respectivas y analizar sus resultados.
La primera reacción fue en un tubo de ensayo colocamos 1 ml de lamuestra ósea la albúmina previamente filtrada.
A continuación le agregamos 1 ml de ácido nítrico concentrado.
Luego lo sometemos a calentamiento en baño maría(calentar el tubo a la llama del mechero)Agite y observe la coloración respectiva.
OVOALBÚMINA 10% + BIURET= la reacción ligeramente violeta (lila)
OVOALBÚMINA 10% + ACIDO NÍTRICO= forma complejos amarillos que demuestran la presencia de...