histora

PROGRAMA •GENERAL
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UN CURSO MUY COMPLETO EN EL CUAL
CONOCERÁS PASO A PASO EL USO DE LAS MATERIAS
PRIMAS PRINCIPALES QUE SE UTILIZAN EN LA
PANADERÍA ASÍ COMO LOSDIFERENTES MÉTODOS
DE ELABORACIÓN CON SUS RESPECTIVOS TIPOS DE
AMASADOS.

TEMAS GENERALES
• Historia
• Utensilios Básicos
• Materias Primas

• Sólidos
- El Trigo y su composición química
-Tipos de harinas
- Harina de trigo
- Levaduras
- La sal y sus funciones
- El azúcar y sus funciones
- Leche en polvo
• Líquidos
- El agua y sus funciones
- Leche líquida
- Los huevos
• Materiasgrasas
- Aceite
- Mantequilla
- Margarina
- Manteca vegetal
- Manteca de cerdo

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Duración: 14 clases. 1 clase porsemana,
clases de 3 horas y media.
• Aditivos
- Gluten
- Propionato de calcio
- Lecitina de soya
- Acido ascórbico
- Extracto de Malta

• Etapas de la Pani�icación
- Calculo de la T° del agua
-Métodos de amasados
- Leudado
- Peso y formación del pan
- Fermentación
- Cortes
- Brillos y Glaseados
- T° de Cocción
• Sabores en el Pan
- Sabor seco
- Sabor húmedo
- Sabor líquido

•Masas Fermentadas
- Masa madre
- Masa fermentada poolish
- Masa fermentada biga

TIPOS DE PAN

• Hamburguesa
• Grisines
• Pancito de queso

PANES SALADOS

PAN DULCE

• Stollen ( panalemán )
• Pan lloron
• Donas
• Rosca de reyes
• Conchas
• Pan de muerto
• Alfajores de chocolate
• Alfajor de maizena de panadería
• Panes hojaldrados
• Cuernitos
• Locatellis
• Masa brioche• Roles de canela
• Rosca de pascua
Total de horas por curso: 49

REQUISITOS

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

• Challah ( pan judío )
• Lavash (pan armenio )
• Langos ( pan frito húngaro )
• Allullas
• Bagels
• Rellenos
• Pizza
• Figacita de mantequilla
• Focaccia
• Pan de miga
• Pan con masa fermentada
• Pan de salvado
•...