historia de champagne

Juan Sebastián Tamayo forero/óscar Julián Gonzales prieto
Champagne
Historia
El champagne es un vino espumoso originario de la región de Champagne (Francia) y que es muy apreciado en el resto del mundo, Hay vestigios de que desde la era terciaria había viñedos en la región de champagne y que se utilizaban para obtener vinos, desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, se siguió con estatradición, pero es a partir del año 57 a.C., cuando Julio César invade la Galia y los romanos se asientan en esta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid. Es entonces cuando surge el champagne. En el año 496, los francos se apoderan de esta zona y Clovis es declarado rey de la Galia y durante los dos siglos siguientes se da un gran auge al cultivode viñas en torno a las abadías (la más notable es la de Hautvillers), También se le ocurrió mezclar uvas de distintas zonas, mejorando el champagne y establecer unas reglas para su elaboración, como son las de no usar más que uvas de pinot noir, podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm. de altura, recoger sólo las uvas que estaban enteras y cuando hacía frío, poner telas húmedas sobrelos racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningún tipo de maceración que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rápidas y suaves separando el mosto de cada prensada. el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo de elegancia y refinamiento. Aún quedaban varios problemas por resolver, como el de las roturas de botellas por el gas.Pronto se subsanó fijando la proporción de azúcar que se añade a la segunda fermentación en la botella.
Tipos de uva del champagne
Existen muchas variedades de uvas a partir de las cuales se puede elaborar champagne, pero desde la legislación correspondiente en Francia sólo pueden ser calificados como champagne los vinos espumosos elaborados con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Muchos delos champagne producidos actualmente son elaborados a partir de la mezcla de uvas de diferentes cosechas y, a su vez, puede ser elaborado con la mezcla de distintos tipos de uva. De acuerdo a esto se pueden calcificar así:
Prestige Cuvée:
Este es un champagne elaborado a partir de la mezcla de distintas variedades de uva pero de modo tal que la combinación produzca un champagne de lujo deacuerdo a las cosechas utilizadas. Estos champagnes especiales y de gran calidad suelen ser nombrados en honor a una personalidad famosa y presentada en botellas con formas no convencionales. Algunos famosos champagne prestige cuvée son el Laurent-Perrier’s Grand Siècle y el Moët & Chandon’s Dom Perignon.
Blanc de noirs:
Este término, cuya traducción literal sería “blanco de negro”, designa a aquelloschampagnes elaborados a partir de las uvas pinot noir o pinot meunier, que son uvas tintas de pulpa blanca y de las que se obtiene un vino espumoso blanco.
Blanc de blancs:
O “blanco de blancos” es, al contrario del anterior, el champagne producido a partir de la uva blanca chandonnay. El término es utilizado también para cualquier vino espumoso elaborado fuera de la región de Champagne,siempre que sea elaborado a partir de esta uva.
Rosé champagne:
El champagne rosado  es, generalmente, obtenido mediante la simple mezcla de champagne tinto y rosado, aunque también se puede obtener dejando macerar el mosto de uvas tintas por un período de tiempo.
Dulzura del champagne:
De acuerdo a la cantidad de azúcar que se incluye luego de su segunda fermentación se puede hacer otraclasificación de tipos de champagne que generalmente se incluye en la etiqueta para diferenciarlos.
Ultra Brut/ Extra Brut/ Brut Zero/ Brut Nature/ Brut Sauvage
Todas estas denominaciones son las que pueden encontrar en la etiqueta de una botella de champagne a la que no se le ha agregado azúcar.
Brut: Casi seco, no contiene más de 1,5% de azúcar.
Extra Dry/ Extra Sec: Levemente endulzado, puede...