Historia De Fermentaciones

«Evolución de los Procesos de Fermentación Moderna»
(Evolution of modern fermentation processes)

BIOTECNOLOGÍA “Utilización de microorganismos para propósitos específicos y generación de beneficios”

HISTORIA
El hombre era bien consciente de las fermentaciones, aunque él tenia poco conocimiento de qué las ocasionaba, por mucho tiempo él fue capaz de ir registrando cada acontecimiento ypasarlo de generación a generación creando una conciencia de lo que pasaba.

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El hombre de las cavernas descubrió que la carne si se le permitía que permaneciera unos días al ambiente, esta era más agradable al gusto, que la carne comida inmediatamente después de la matanza.

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El también era consciente que las bebidas embriagantes podían hacerse a partir de granos y frutas.La maduración de la carne y la fabricación de bebidas alcohólicas fueron dos de las primeras aplicaciones de los sistemas de fermentación utilizados por el hombre. En esa época el hombre consideró a la fermentación como algún tipo de proceso místico. El no supo que esta era generada por la actividad de microorganismos invisibles.

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Sin que se conociera la existencia de microorganismos,nuestros antecesores aprendieron los procedimientos de estas fermentaciones para aplicarlas y sacarles provecho. El antiguo arte de hacer queso, involucra la fermentación de la leche o crema. Por millares de años, en china y Japón, la salsa de soya se ha elaborado mediante frijoles de soya fermentados. Por siglos, la gente de los Balcanes disfrutó la fermentación de la leche o yogurt, y en Asiacentral los tibereanos, habían encontrado igual placer con la leche de camella agriada o kumiss. La elaboración de pan, involucra la fermentación con levaduras, cargas de pan han sido encontradas en las pirámides de Egipto que datan de hace poco más de 6,000 años.

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El descubrimiento de la fermentación de las frutas fue realizado por los antiguos griegos para la producción del vino, elcual consideraban que era un regalo e invento del dios Dionisio (Dionysus).

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La elaboración de la cerveza, es ligeramente menos antigua que la del vino. En Mesopotamia tablas de arcilla escritas en la época de los sumarios-Arcadios cerca de 500 años A.C. establecían que ya existía la profesión de cervecero desde hace 1,500 años. Una tabla de los asirios que data de 2000 años antes deCristo, lista a la cerveza como una de las comodidades que llevo Noé (Noah) a bordo de su arca. Documentos Egipcios que datan de la cuarta dinastía, cercana a 2500 A.C., describen el malteado de la cebada y la fermentación de la cerveza. Kui, una cerveza de arroz china, ha sido fechada en cerca de 2300 A.C., Cuando Colón llego a América, él encontró que los indios bebían una cerveza hecha de maíz.HISTORIA
Hace más de 3000 años, los chinos usaban un moho de la soya para curar y limpiar heridas infectadas, y los indios primitivos de América central usaban un hongo para tratar las infecciones.

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Durante miles de años, se aprendieron los procedimientos para elaborar y mejorar el sabor del vino, pan, cerveza y queso. No obstante tantos años de experiencia en laelaboración de estos productos, el hombre nunca se imagino que estas fermentaciones eran debidas a alguna forma de vida u organismo vivo.

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1674 el holandés Antoni Van Leeuwenhoek descubrió unos seres minúsculos en una gota de agua; eran protozoarios flagelados, organismos unicelulares. Seis años mas tarde observo en la cerveza unas extrañas bolitas las células de levadura, y otros tresdespués, su microscopio le revelo unos bichitos en la saliva humana -las bacterias-.

A) Anton van Leeuwenhoek (1632-1723) B) Microscopio de Leeuwenhoek

LEEUWENHOEK Y SUS MICROSCOPIOS
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Fabricación de rudimentarios microscopios, el primer observador de m.o. del cual se tiene conocimiento. Identificó a “pequeños seres vivientes como animaluchos” Fabricó hasta 250 microscopios con...