Historia De Gastro

EDAD ANTIGUA |
CIVILIZACION | ÉPOCA | ALIMENTOS MAS USADOS | PREPARACIÓN DE ALIMENTOS | PROTOCOLO Y SERVICIO | APORTACIONES |
Mesopotamia | 7000 a 562 a. C. | * Vegetales: trigo, cebada, mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, calabaza, berenjena, almendra, pistache, durazno, melón, higo, nuez, mora, granada, dátil, zarzamora y uva. * Animales: cangrejo, pescado, insectos,buey, caballo, cabrito y camello. * Productos derivados: miel, aguardiente de arroz, fideos, queso de soya, infusiones de té. | | * En las sagradas escrituras se menciona que Baltasar, hijo de Nabucodonosor a “mil de los grandes de su corte” | * Parece ser que aquí se inicio la civilización: agricultura, fundición de los metales, domesticación de animales y el primer código escrito(Hammurabi). |
Egipto | 5000 a 1100 a. C. | * Vegetales: poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra, trigo, manzana, olivo. * Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, otras piezas de caza, (excepto codorniz); pescado, ostras. * Aceite de oliva, huevos, pan, cerveza, vino. | * Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y que loestiraban con rodillo. * Se alimentaba de manera especial al ganso, para hacer crecer si hígado (cebaban las aves). | * Los faraones eran servidos por sirvientes etíopes. * Se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa, adornándola con platos preciosos. * Se bebían buenos vinos, algunos traídos de Alejandría. | * Fueron los primeros en elaborar el pan. * Conocían el foie-gras. *Inventaron la técnica para cebar aves. |
Hebreos | 1700 a. C. | * Vegetales: lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebolla, oliva, melón, uva, cilantro, comino, laurel, albahaca, hierbabuena, granos, menta, eneldo. * Animales: cabra, oveja, vaca, codorniz, pescado. * Productos derivados: leche, manteca, miel. | * Acostumbraban mucho las sopas, potajes, guisados de carne y vegetales. Lacarne y pescado, asados al fuego. * Amasaban panes con harina al rescoldo (brasas resguardados por las cenizas). * Usaban pan con levadura, excepto 7 días al año, en Pascua. | * La hospitalidad era muy importante; se atendía a los forasteros. * Acostumbraban las manes antes de comer y los pies en comidas muy importantes. A los personajes distinguidos se les ungía los pies con perfumes oungüentos. * Los días 1 y 7 de las fiestas de Pascua no podía realizarse ninguna obra servil, excepto los que pertenecían a la comida. | |
Persia | 541 a 331 a. C. | * Vegetales: trigo, arroz, ajonjolí, alfalfa, manzana, uva, higo, oliva, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla. * Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, asno, pescado, gallina,pavo, pato. * Para el rey se presentaban carnes menos comunes como camello, cebra, gacela avestruz, antílope. * Productos derivados: pan, vino, miel, aceite de ajonjolí. | * Inicialmente se usaba una pasta de pescado que se secaba al sol, se machacaba con mortero y a veces se horneaba. * Se hacia un gran consumo de piezas de carne asadas y de especias. * En general, no era una comida muynutritiva. | * En los banquetes se usaban copas y vasos de oro y vasijas diferentes. * Duraban varios días y los invitados podían disponer de divanes para descansar, a veces de oro y plata. Gran ostentación en el arreglo de los salones. * Se servía vino en abundancia. | * Hay opiniones que atribuyen a los persas, la invención de los banquetes públicos y el vino. * Favorecieron elintercambio de productos entre oriente y occidente. |
China | 3000 a. C. a 220 d. C. | * Vegetales: mijo, trigo, arroz, soya, ajonjolí, apio, calabaza, cebolla, ajo, pepino, chícharo, cilantro, uva, durazno, naranja, semilla de loto y coco; melón, azafrán y jazmín. * Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo, oso. * Productos derivados: miel, aguardiente...