Historia de gastronomia Mexicana (linea del tiempo)


Historia de la Gastronomia en Mexico.
Trabajo #1


Periodo Antiguo
Prehistoria
-Inicia con el descubrimiento del fuego. Termina con la invención de la escritura
3500 a.c.- Carnes y peces ahumados,secos y salados. Cocción en medios líquidos. Asados. Fermentados y encurtidos. Recolección y acopio de vegetales y Granos
Prehispánico
-Corresponde ala elaborada por aquellas civilizaciones queexistieron en Aridoamérica, Mesoamérica y Sudamérica. Antes de la llegada de los Españoles
12 oct. 1942- Salsas. Pib, mixote, tatemado, asado, coción al vapor, en medio líquido y estofado. Entomofagia,florifagia y homofagla
Periodo Clásico
Colonial
-Aquella realizada en los 300 años de la colonización española. Es la base de la cocina Mexicana actual ya que Surgió el Mestizaje culinario
13 ago. 1521-Mole, pipián, mole de olla y Manchamante-les. Dulces y panes. Caldos. Estofados, braseados y asados. Vino y destilados. Embutidos y charcutería
Independiente
-Comienza con la práctica de la cocina delos hombres Mexicanos libres
27 sept. 1821- Chiles en nogada. Chocolaterías y cafeterías. Pasteles austriacos, vieneses y franceses. Crepas. Confitería
Revolucionaria
-Corresponde al periodo en dondela lucha entre el gobierno y los caudillos, propiciaron la mezcla de sabores entre el norte, el centro y el sur de México.
20 nov. 1910- Enchiladas. Frijoles charros, puercos y meneados. Tortillas deharina de trigo. Asados en espetón y en discos de arado.
Periodo Contemporáneo
Nueva Cocina Mexicana
- Movimiento Francés que en México, tuvo lugar alrededor de los años 60, cuya intención fue"mejorar" las técnicas y con ello lograr el refinamiento de la cocina mexicana
1960- Salsas ligeras espesadas con yemas de huevo, manteca y crema; elaboradas con frutas y oleginosas. Uso de productosnaturales, hortalizas y legumbres. Cocciones cortas, al dente, y sin grasa; cocción al vapor, baño de María o preparaciones en papillote
Fusión
- Tendencia culinaria acuñada en E.U.A., en donde las...