historia de gramadal fusion

PLANEAMIENTO DE MARKETING PARA EL RESTAURANTE:
“GRAMADAL”.

¿Cuál es el Perfil del negocio?
El negocio consiste en la producción y comercialización de menús criollos y marinos, y otros productos alimenticios, destacando también servicios adicionales como el catering y el delivery empresarial.
¿Qué se debe de tomar en cuenta?
La producción de los menús es una actividad diaria. Por ello,se debe tener en cuenta que en este negocio son pocos los días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los platillos.
Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el menú a la hora indicada, se corre el riesgo de que los clientes busquen el productoen los negocios de la competencia.
Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como las bebidas (pisco, macerados, cervezas, entre otros). En muchas de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de menús, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos complementos.
¿Qué consejos ofrece estetexto?
Este es un texto centrado en el aspecto comercial que debe perseguir “Gramadal Fusión”, pues hoy no es suficiente cocinar bien, también hay que saber cómo atraer y retener clientes rentables, es decir hay que aplicar el marketing.
En los últimos años el sector gastronómico peruano ha crecido con rapidez, hoy se dice que hay unos 220,000 restaurantes en el Perú y más de 300 restaurantesperuanos en el extranjero; naturalmente el sector tiene una importancia creciente en la inversión y el empleo; es también obvio que la competencia entre restaurantes crece cada día más.
Hay que agregar que en el Perú se han fusionado culturas y estilos de cocina, así tenemos la cocina de Arequipa, Chiclayo, la Selva, la sierra, la comida china peruana (chifa), el pollo a la brasa, la comida marina, etc.Pero antes…qué es el marketing?
Marketing es el método para atraer y retener clientes rentables posicionando la marca (nombre) del restaurante, se trata pues de atraer y conservar clientela brindándoles una “experiencia diferenciada”.
Cuando la gente va a un restaurant no solo espera “comer rico” sino también espera ser bien atendida en un ambiente adecuado y a precios razonables, en pocaspalabras la gente busca una “experiencia restauradora y diferente”.
Si esa experiencia está bien diseñada y entregada el cliente percibirá una imagen única y diferente lo que hará que la preferencia del cliente suba y tienda a fidelizarse; este es pues el campo del marketing en los restaurantes.
Hay restaurantes que se centran demasiado en los platos, los cuales si bien son importantes, no definencompletamente la “experiencia restauradora” pues en el competitivo mercado de hoy no basta con “cocinar bien”, ocurre entonces que hay restaurantes que presentan excelente cocina pero no ofrecen la experiencia completa y no consiguen ser rentables.

Entonces que concepto debe seguir Gramadal?
Ante todo hay que definir claramente cuál es el “concepto” que el gramadal ofrece a sus comensales:¿es un restaurante “fast-food”?, o un buffet?, o comida a la carta?, ¿en que se especializa el restaurante?. La definición del concepto es clave pues influye sobre el desarrollo del menú, el diseño del ambiente, tipo de servicio, etc.

Cual será el público objetivo?
Gramadal debe saber claramente cuál es el público específico (segmento objetivo) que busca atraer; al definirlo es más simpleentender el por qué van al restaurante y como se les puede atender mejor.
La gente que va a un restaurante de precio alto no espera un servicio veloz, incluso es probable que tenga que hacer reserva previa, detalle que eleva la percepción de calidad; pero si vamos al restaurante de precio medio-bajo ciertamente esperaremos un servicio muy rápido.
En general los clientes de un restaurante vienen...