Historia De Ingredientes

-MENU MEXICANO-
.Lechuga:
Etimología
El nombre genérico "Lactuca" procede del latín lac (leche). Tal etimología se refiere al líquido lechoso (de apariencia "láctea") principalmente savia que exudan los tallos de esta planta al ser cortados. Sativa hace referencia a su carácter de especie cultivada.
La lechuga, verdura con gran protagonismo en nuestras mesas, ya tenía un papel importante enla alimentación de los antiguos griegos y romanos
Edad Media y Moderna
Incomprensiblemente en los siglos medievales declinó el consumo de lechuga, para ser retomado de nuevo en la época Moderna, al tiempo que la hortaliza era llevada a América por Cristóbal Colón, aunque su consumo que alcanzaría sus máximas cotas en cortes europeas del siglo XVIII como la francesa, en la que Luis XVI era unindisimulado fan de este producto.
-Bibliografia-
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-19604-DETALLE_REPORTAJESPADRE

.Quelites:
-Introduccion-
Las verduras tiernas comestibles conocidas en México como quelites (del término náhuatl quilitl) han sido parte significativa de la dieta del mexicano desde la época prehispánica. Ejemplos importantes que evidenciaron su usoson los trabajos: del Fraile franciscano Bernardino de Sahagún, quien dedicó su vida a lo largo de 59 años de 1529 a 1590 a documentar: la Historia de las Cosas de la Nueva España  (1979); otro ejemplo importante es la obra de Francisco Hernández, el protomédico del Rey Felipe II de España, quien realizó una estancia en Nueva España de 1570 a 1577 documentando su Historia Natural (1959); y lasRelaciones Geográficas realizadas a partir de 1577, donde se asentaron 50 preguntas, entre las que incluyen varias relacionadas con las plantas.
Ante esta riqueza cultural documentada en nuestro territorio desde el siglo XVI y siendo México uno de los cinco primeros países de Megadiversidad, se pensaría que los quelites abundarían en nuestro país y que serían verduras muy populares como antaño, yaque muchos de ellos siempre han crecido espontáneamente en los campos de cultivo (áreas tradicionales de cultivo del maíz).
-Bibliografia-
Basurto, F., Evangelista, V., Castro, D. &  Martínez Alfaro, M. A., 2005. Lotería de quelites. Jardín Botánico del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México

.Verdolagas:
En tiempos de la post guerra en Europa la comida eraescasa, así que tan sólo salir al campo a recolectar un buen ramo de Verdolagas podía solucionar el problema del hambre preparando una ensalada o agregándola a los guisos a los que se tenía acceso.
Creciendo alrededor del mundo, la Verdolaga es conocida en toda Europa lo mismo que la conocen en  China,  en algunas islas del Japón o  en la India.
En el continente Americano, la Verdolaga de tallosgruesos y jugosos, de hojas pequeñas, ovaladas  y con un apetitoso verde oscuro se ha ido ganando un puesto importante en la alimentación.
En  México es parte de la culinaria típica, ha sido valorada por sus cualidades medicinales en la historia prehispánica y, en reconocimiento a su importancia como parte de nuestra vida cotidiana, queda muy bien representada en el folklore de nuestra músicavernácula con la canción “La Verdolaga” que fue un éxito en 1955.
-Bibliografia:
http://www.degustar.com.mx/articulos/frutas-y-verduras-articulos/las-verdolagas/
.Queso:
El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia deRoma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.
Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por...