historia de la agricultura en america latina y del caribe
Páginas: 14 (3262 palabras)
Publicado: 26 de junio de 2013
POST COSECHA DE TOMATE
RECOLECCIÓN
-Normas para Tomates.
La mínima madurez para cosecha (Verde Maduro 2,Mature Green 2) se define en términos de la estructura interna del fruto: las semillas están completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto; el material gelatinoso está presente en al menos un lóculo y se está formando en otros.
-Tomates de Larga Vida (Shelf-LifeTomatoes).
La maduración normal se ve severamente afectada cuando los frutos se cosechan en el estado Verde Maduro 2(VM2). La mínima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa (Pink) (estado 4 de la tabla patrón de color utilizada por United States Department of Agriculture, USDA; en este estado más del 30% pero no más del 60% de la superficie del fruto muestra un color rosa-rojo.).
-Tomateen racimo:
El ritmo de recolección debe adaptarse a la maduración delos racimos. En invierno con invernadero sin calefacción y ciclo largo, seefectuaran pases con una regularidad de 15/20 días, mientras que a finales de primavera puede llegar a 7/10 días.
11. POSTCOSECHA
-Calidad:
La calidad del tomate estándar se basa principalmente en la uniformidad de forma y en la ausencia dedefectos de crecimiento y manejo. El tamaño no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial.
•
Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada uovalada, dependiendo del tipo).
•
Color: color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros verdes.
•
Apariencia: lisa y con lascicatrices correspondientes a la punta floral yal pedúnculo pequeñas. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato o cicatriz leñosa pistilar (CAT face), sutura (zippering), que maduras de sol, daños por insectos y daño mecánico o magulladuras.
Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente debido a sobre madurez.
-Temperaturas óptimas:
•Verde Maduro:12.5-15°C.
•Rojo Claro: 10-12.5°C.
•Maduro Firme: 7-10°C de 3 a 5 días. Los tomates Verde Maduro pueden almacenarse a 12.5°C durante 14 días antes de madurarlos sin reducción significativa de su calidad sensorial y desarrollo de color. La pudrición puede aumentar si se les almacena más de dos semanas aesta temperatura. Después de alcanzar el estado Maduro Firme, la vida esgeneralmente de 8 a 10 díassi se aplica una temperatura dentro del intervalorecomendado. Durante la distribución comercial es posible encontrar que seaplican temperaturas de tránsito o de almacenamiento de corto plazo inferiores a lo recomendado, pero es muy probable que ocurra daño por frío después dealgunos días. Se ha demostrado que se puede extender la vida dealmacenamiento del tomate con la aplicación de atmósferacontrolada.
-Temperaturas de maduración:
18-21°C; 90-95% HR para una maduración normal, 14-16°C para una maduración lenta (por ejemplo, en tránsito).
Daño por frío: los tomates son sensibles al daño por frío a temperaturasinferiores a 10°C si se les mantiene en estas condiciones durante 2 semanas o a5°C por un período mayor a los 6-8 días. Los síntomas del daño por frío son alteración de lamaduración (incapacidad para desarrollar completo color y pleno sabor, aparición irregular del color o manchado, suavización prematura), picado (depresiones en la superficie), pardea miento de las semillas e incremento de pudriciones (especialmente pudrición negra, Black mold, causada por Alternaría spp.). El daño por frío es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha.-Humedad relativa óptima:
90-95%; la humedad relativa alta es esencial para maximizar la calidad post cosecha y prevenir la pérdida de agua (desecación). Los períodos prolongados de elevada humedad o la condensación pueden incrementar las pudriciones de la cicatriz del pedúnculo y de la superficie del fruto.
-Efectos del etileno: los tomates son sensibles al etileno presente en el ambiente y...
RECOLECCIÓN
-Normas para Tomates.
La mínima madurez para cosecha (Verde Maduro 2,Mature Green 2) se define en términos de la estructura interna del fruto: las semillas están completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto; el material gelatinoso está presente en al menos un lóculo y se está formando en otros.
-Tomates de Larga Vida (Shelf-LifeTomatoes).
La maduración normal se ve severamente afectada cuando los frutos se cosechan en el estado Verde Maduro 2(VM2). La mínima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa (Pink) (estado 4 de la tabla patrón de color utilizada por United States Department of Agriculture, USDA; en este estado más del 30% pero no más del 60% de la superficie del fruto muestra un color rosa-rojo.).
-Tomateen racimo:
El ritmo de recolección debe adaptarse a la maduración delos racimos. En invierno con invernadero sin calefacción y ciclo largo, seefectuaran pases con una regularidad de 15/20 días, mientras que a finales de primavera puede llegar a 7/10 días.
11. POSTCOSECHA
-Calidad:
La calidad del tomate estándar se basa principalmente en la uniformidad de forma y en la ausencia dedefectos de crecimiento y manejo. El tamaño no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial.
•
Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada uovalada, dependiendo del tipo).
•
Color: color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros verdes.
•
Apariencia: lisa y con lascicatrices correspondientes a la punta floral yal pedúnculo pequeñas. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato o cicatriz leñosa pistilar (CAT face), sutura (zippering), que maduras de sol, daños por insectos y daño mecánico o magulladuras.
Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente debido a sobre madurez.
-Temperaturas óptimas:
•Verde Maduro:12.5-15°C.
•Rojo Claro: 10-12.5°C.
•Maduro Firme: 7-10°C de 3 a 5 días. Los tomates Verde Maduro pueden almacenarse a 12.5°C durante 14 días antes de madurarlos sin reducción significativa de su calidad sensorial y desarrollo de color. La pudrición puede aumentar si se les almacena más de dos semanas aesta temperatura. Después de alcanzar el estado Maduro Firme, la vida esgeneralmente de 8 a 10 díassi se aplica una temperatura dentro del intervalorecomendado. Durante la distribución comercial es posible encontrar que seaplican temperaturas de tránsito o de almacenamiento de corto plazo inferiores a lo recomendado, pero es muy probable que ocurra daño por frío después dealgunos días. Se ha demostrado que se puede extender la vida dealmacenamiento del tomate con la aplicación de atmósferacontrolada.
-Temperaturas de maduración:
18-21°C; 90-95% HR para una maduración normal, 14-16°C para una maduración lenta (por ejemplo, en tránsito).
Daño por frío: los tomates son sensibles al daño por frío a temperaturasinferiores a 10°C si se les mantiene en estas condiciones durante 2 semanas o a5°C por un período mayor a los 6-8 días. Los síntomas del daño por frío son alteración de lamaduración (incapacidad para desarrollar completo color y pleno sabor, aparición irregular del color o manchado, suavización prematura), picado (depresiones en la superficie), pardea miento de las semillas e incremento de pudriciones (especialmente pudrición negra, Black mold, causada por Alternaría spp.). El daño por frío es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha.-Humedad relativa óptima:
90-95%; la humedad relativa alta es esencial para maximizar la calidad post cosecha y prevenir la pérdida de agua (desecación). Los períodos prolongados de elevada humedad o la condensación pueden incrementar las pudriciones de la cicatriz del pedúnculo y de la superficie del fruto.
-Efectos del etileno: los tomates son sensibles al etileno presente en el ambiente y...
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