Historia De La Alimentaci N

La Historia de la Alimentación
CONCEPTO DE NUTRICIÓN
LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya que hace apenas 200 años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia. Los estudios científicos de la nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la nutrición.
En 1750 seidentifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el descubrimiento de las vitaminas.
En 1922 Bantin y Best descubren la insulina que no solamente permitió tratar la diabetes sino que amplió los horizontes de investigaciones sobre nutrición.
A raíz de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial en 1945, surgiócomo problema de primera magnitud la situación nutricia de las poblaciones ocupadas por las fuerzas Nazi. La movilización científica fue inmediata y aun antes de terminar el conflicto se formaron grupos de expertos para acudir a las zonas más afectadas. En los siguientes tres años se da la creación de organismos internacionales como la Organización de Alimentos y Agricultura de las NacionesUnidas (FAO), el United Nations Children´s fundation (UNICEF) y la Organización Mundial para la Salud (OMS) que gracias a la experiencia en Europa se dan a la tarea de organizar misiones de apoyo a los países en vías de desarrollo que periódicamente padecían de hambruna generalizadas. En 1955 se visita a los 5 continentes con el fin de identificar estos problemas, y ofrecer alguna ayuda de cooperacióncon medidas de protección específica, así como la formación de personal por medio de becas de la Organización.
De nuevo se hace necesario en los años cincuenta y setenta, otro movimiento mundial generado por el problema de la falta o escasez de proteínas “protein gap” es por esa razón que la FAO, LA OMS, UNICEF crearon el “Grupo Asesor de las Proteínas” en 1955.

OBJETO DE ESTUDIO DE LA NUTRICIÓNCOMO CIENCIA.
La nutrición estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención de nutrientes por el organismo y en la asimilación y transformación metabólica por las células de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Es fundamentalmente un proceso celular que ocurre continuamente, y está determinado por factores genéticos y ambientales; entre losúltimos se destaca la alimentación y factores de tipo físicos (clima, altitud, etc.), biológicos, psicológicos y sociológicos. La suma e interacción de la nutrición de los diferentes tejidos constituye la nutrición del individuo y de la misma manera el concepto puede ampliarse a la nutrición de una comunidad o de un país, al integrar la nutrición de los individuos.
La alimentación estudia elconjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Influyen en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos.
La dietética es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios. La dietética se encarga de establecer la dieta más adecuada para cada persona desde elpunto de vista de sus necesidades fisiológicas, psicológicas, el tipo de actividad, las enfermedades etc.
Dietoterapia: es la rama de la medicina que se encarga de los regímenes de alimentación en personas enfermas, tratando de lograr una recuperación o mejora de la salud.

Evolución de la alimentación en la historia.
La evolución de la alimentación debe considerar que:
La elección de la dieta haestado sujeta a numerosas dificultades: barreras naturales, políticas, sociológicas…
Los patrones de conducta alimenticia se modifican lentamente: Periodos históricos.
La historia de la alimentación va muy unida a la cultura material.
Según las épocas hemos encontrado:
EN LA PREHISTORIA.
Esta época está dividida en dos periodos:
Paleolítico
La prehistoria más antigua, destacaban la caza y la...