Historia De La Alimentacion

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para la Educación
HIGH TRAINING EDUCATIONAL INSTITUTE
HTEI
Instituto Suprior De Artes Culinarias








HISTORIA DE LA COCINA








Profesor: Juan José Amezquita Realizado por: Raúl Mora CI: 19.230.848




Caracas 23 de Mayo del 2015
Alimentación del Hombre en la Antigüedad

Desde su origen elhombre fue cazador, recolector nómada para entonces era su principal fuente de proteínas y lípidos, en la recolección se alimentaban de frutas, vegetales, hojas, tallos, raíces y granos entre otros, esto dependía de las regiones y el clima. El gasto energético del hombre primitivo era importante debido a sus enemigos naturales y a lo fuerte del clima en el neolítico.
La pregunta que acude a nuestramente es entonces la siguiente: ¿cómo pudieron estos cuasi «deportistas de alto nivel» garantizar tal gasto en calorías, teniendo a su disposición tan pocos glúcidos y sobre todo ninguno de esos azúcares lentos que los nutricionistas de hoy consideran indispensables?
Al volverse progresivamente más sedentario a partir del neolítico, el ser humano vivió el primero de los grandes cambiosalimenticios de su historia. El desarrollo de la ganadería le permitió seguir comiendo carne, aunque no fuera exactamente la misma; y la introducción de la agricultura produjo cereales (trigo, centeno, cebada, entre otros), luego leguminosas (lentejas, arveja, entre otros) y más adelante verduras y frutas.
El hombre primitivo había vivido en armonía y equilibrio con la naturaleza y cuando su alimentaciónnatural se desplazaba debido a las migraciones de las especies o al ciclo de las estaciones, él se desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se le presentaron nuevas restricciones y nuevas imposiciones. Pues al salir de ese cuasi paraíso terrestre, el agricultor-ganadero tuvo que enfrentar muchos nuevos riesgos con el fin de volverse autónomo en relación con sus fuentes de suministroalimenticio: tuvo que enfrentar los vaivenes de los caprichos climáticos y también enfrentó riesgos al nivel de la selección de las variedades y de las especies más o menos productivas y frágiles; pero también corrió riesgos en la elección de los suelos ya que no se adaptaban totalmente a los cultivos.


Alimentación del Hombre en la Edad Media
La caza, la cría de ganado en semi-libertad, la pesca enlos ríos y lagos y la recolección se vieron elevadas al rango de actividades nobles al mismo título que la agricultura en general y la siembra de viñedos. La explotación del bosque se tuvo como una práctica corriente digna de consideración en el plano social para quienes la ejercían. Mientras que los viñedos se medían en ánforas de vino, los campos en cargas de trigo y las praderas en carretas deheno, los bosques por su parte se “medían” en cerdo (cuyo ancestro es el jabalí) una unidad de valor cara a la civilización céltica y vigente todavía en el mundo germánico.
Estos métodos para conseguir alimentos suministraba al hombre el aporte en proteínas animales era particularmente importante: carne, aves, pescado, huevos, lácteos. Los cereales inferiores –cebada, escanda, mijo, sorgo,centeno... –, mucho más corrientes que el trigo, se acompañaban frecuentemente de leguminosas –habas, fríjoles, arvejas, garbanzos.
Los numerosos estudios sobres restos humanos de esta época dejan entender que los individuos se mantenían en bastante buena salud. Su desarrollo fisiológico y los índices de crecimiento se presentan normales, generalmente. La composición de sus huesos se muestra en buen estadoy se notan pocas malformaciones. Los dientes estaban bastante sanos y su usura era poca. Cuando los dientes se encuentran dañados y desgastados es síntoma de una alimentación fundada esencialmente en cereales molidos groseramente. Por otra parte, los terratenientes (quienes detenían el poder político) descubrieron que podían sacar provecho de sus grandes propiedades extendiendo los cultivos en...