Historia de la alimentación
Páginas: 26 (6375 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2011
INTRODUCCIÓN
Referirnos a la historia de la alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/osimilitudes y los avances entre cada período.
DATOS HISTORICOS
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA: PRINCIPIOS Y EVOLUCIÓN
El aporte de nuestras necesidades de energía y de materia se ha hecho en forma de sólidos y líquidos, como sustancias complejas que han experimentado, o no, una transformación y, con frecuencia, han sido conservadas. Durante siglos, en el mundo se ha ido creando unagran variedad de modelos alimentarios, según las condiciones geográficas, climáticas, económicas y socio-culturales.
Épocas de la alimentación humana
La historia de la alimentación humana es el resultado de una larga evolución. Algunos pueblos actuales están detenidos en el pasado
I .Primera época: edad del fuego, de la piedra tallada, de la madera y del hueso.
Economía basada en larecolección de:
•, productos vegetales
•, pequeños animales
•, productos de animales (huevos, miel)
•, caza
II. Segunda época (hace 8-10 milenios): edad de la piedra pulida y de los metales. Continúa hasta nuestros días.
Cultivo del suelo y cría de animales
•, agricultura manual
•, alfarería
•, domesticación de los animales
•, arado
III. Tercera época: descubrimiento de las máquinas, de laelectricidad y del vapor.
No todo ha sido positivo en esta evolución.
¡Se han detectado repercusiones negativas sobre la salud!
Alimentación humana durante los tiempos de la recolección
El hombre es omnívoro, como primate, y por ello se alimentó de:
•, frutas, raíces, semillas, hojas, brotes, etc. (“frugivorismo”)
•, sustancias animales como insectos, gusanos, larvas, huevos, pequeñosanimales, pájaros, pescado, moluscos
•, caza: captura de grandes animales (“carnivorismo”) durante los periodos glaciares.
Comportamiento alimentario muy complejo. ¡exige erudición y gran conocimiento de las especies tóxicas!
La mujer y la técnica culinaria
a) Entre los bosquimanos y ciertas tribus de pigmeos la mujer se ocupa de los alimentos vegetales.
b) Conocen el fuego, pero no poseenrecipientes que resistan las llamas.
c) La molienda es cosa de la mujer.
d) Algunos alimentos requieren amasamiento y después fermentación.
El hombre
a) Se ocupa de los alimentos animales y de la roturación de las tierras.
b) Son pescadores (”ictiofagos”). En la costa atlántica europea se han encontrado grandes cantidades de restos de conchas, ostras, mejillones, caracoles, etc. También, enlas costas del mar Rojo y en el delta del Indo.
c) En España, en pinturas prehistóricas se observan hombres recogiendo huevos de pájaros.
Bellotas y ayunos
Molidos y reducidos a harina, tuvieron gran importancia en la alimentación en Europa Occidental. Existió el culto a Zeus de Dodona (el Dios Roble).
Caza mayor
•, En la edad de la piedra tallada, Europa estaba cubierta de tundras conmanadas de renos, alces y bueyes amizcleros.
•, Los habitantes de entonces apetecían la sangre fresca (hematofagia) y la carne cruda.
•, En la época actual los grandes carnívoros habitan las regiones polares y subpolares.
Agricultura primitiva
•, Hace unos 15.000 años comenzó a utilizarse el palo de labranza y después la azada.
•, Se cultivaron cereales que proporcionaban más reservas que...
Referirnos a la historia de la alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/osimilitudes y los avances entre cada período.
DATOS HISTORICOS
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA: PRINCIPIOS Y EVOLUCIÓN
El aporte de nuestras necesidades de energía y de materia se ha hecho en forma de sólidos y líquidos, como sustancias complejas que han experimentado, o no, una transformación y, con frecuencia, han sido conservadas. Durante siglos, en el mundo se ha ido creando unagran variedad de modelos alimentarios, según las condiciones geográficas, climáticas, económicas y socio-culturales.
Épocas de la alimentación humana
La historia de la alimentación humana es el resultado de una larga evolución. Algunos pueblos actuales están detenidos en el pasado
I .Primera época: edad del fuego, de la piedra tallada, de la madera y del hueso.
Economía basada en larecolección de:
•, productos vegetales
•, pequeños animales
•, productos de animales (huevos, miel)
•, caza
II. Segunda época (hace 8-10 milenios): edad de la piedra pulida y de los metales. Continúa hasta nuestros días.
Cultivo del suelo y cría de animales
•, agricultura manual
•, alfarería
•, domesticación de los animales
•, arado
III. Tercera época: descubrimiento de las máquinas, de laelectricidad y del vapor.
No todo ha sido positivo en esta evolución.
¡Se han detectado repercusiones negativas sobre la salud!
Alimentación humana durante los tiempos de la recolección
El hombre es omnívoro, como primate, y por ello se alimentó de:
•, frutas, raíces, semillas, hojas, brotes, etc. (“frugivorismo”)
•, sustancias animales como insectos, gusanos, larvas, huevos, pequeñosanimales, pájaros, pescado, moluscos
•, caza: captura de grandes animales (“carnivorismo”) durante los periodos glaciares.
Comportamiento alimentario muy complejo. ¡exige erudición y gran conocimiento de las especies tóxicas!
La mujer y la técnica culinaria
a) Entre los bosquimanos y ciertas tribus de pigmeos la mujer se ocupa de los alimentos vegetales.
b) Conocen el fuego, pero no poseenrecipientes que resistan las llamas.
c) La molienda es cosa de la mujer.
d) Algunos alimentos requieren amasamiento y después fermentación.
El hombre
a) Se ocupa de los alimentos animales y de la roturación de las tierras.
b) Son pescadores (”ictiofagos”). En la costa atlántica europea se han encontrado grandes cantidades de restos de conchas, ostras, mejillones, caracoles, etc. También, enlas costas del mar Rojo y en el delta del Indo.
c) En España, en pinturas prehistóricas se observan hombres recogiendo huevos de pájaros.
Bellotas y ayunos
Molidos y reducidos a harina, tuvieron gran importancia en la alimentación en Europa Occidental. Existió el culto a Zeus de Dodona (el Dios Roble).
Caza mayor
•, En la edad de la piedra tallada, Europa estaba cubierta de tundras conmanadas de renos, alces y bueyes amizcleros.
•, Los habitantes de entonces apetecían la sangre fresca (hematofagia) y la carne cruda.
•, En la época actual los grandes carnívoros habitan las regiones polares y subpolares.
Agricultura primitiva
•, Hace unos 15.000 años comenzó a utilizarse el palo de labranza y después la azada.
•, Se cultivaron cereales que proporcionaban más reservas que...
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