Historia De La Bioquimica

LOS CAMBIOS DE PARADIGMAS EN LA INGENIERIA BIOQUIMICA DEL SIGLO XXI
Octavio Tonatiuh Ramírez Reivich
Instituto de Biotecnología. UNAM. Ave. Universidad 2001 Cuernavaca, Mor. C.P. 62210. Fax:(777)3138811.
Correo electrónico: tonatiuh@ibt.unam.mx
Palabras clave: ingeniería bioquímica, bioprocesos, bioingeniería
Durante milenios, la humanidad se ha beneficiado de los
productos de labiotecnología tradicional. Diversas culturas
de inicio de nuestra era, e inclusive anteriores, dominaron
diferentes técnicas para elaborar tan preciados productos,
que sin saberlo eran el resultado de laacción de
micoorganismos o sus partes. Los métodos usados eran
completamente artesanales y basados en conocimiento
empírico acumulado a lo largo de los siglos. Sin embargo, a
partir de losdescubrimientos de Louis Pasteur hacia finales
del s. XIX, se reconoció que seres vivos o sus componentes
eran los responsables de las transformaciones necesarias para
generar dichos productosbiotecnológicos. Los hallazgos de
Pasteur no sólo revolucionaron el conocimiento científico y
la percepción misma del mundo biológico sino que también
sentaron las bases para el desarrollo racional de labiotecnología clásica. Con el progreso generado por la
revolución industrial y la demanda de productos de mejor
calidad para satisfacer mercados crecientes, surgió la
necesidad por procesos tecnificadosde gran escala que
rindieran productos a los menores costos y mayores
productividades. Tales procesos se empezaron a desarrollar
hacia finales del s. XIX y principios del s. XX, gracias alesfuerzo conjunto de individuos con conocimientos en
microbiología y química y la posterior incorporación de
ingenieros químicos y mecánicos, entre otros. Fue entonces
que hacia el primer tercio del s. XXnace la disciplina que
hoy conocemos como ingeniería bioquímica.
La ingeniería bioquímica es la aplicación de principios
físicos y químicos al procesamiento de materiales de origen
biológico –...