Historia De La Birria

La Birria
* ¿Qué es la Birria?
En la gastronomía mexicana, la birria se ha colocado como un platillo típico, aunque cada Estado de la República ha desarrollado su propia receta. Entre las másconocidas en la mayor parte del País está la birria de chivo, que encuentra su máxima expresión en Jalisco donde es considerada como emblemática y de expresión cultural del Estado. En estados comoTlaxcala e Hidalgo se conoce como barbacoa con la diferencia que se cuece en hornos bajo tierra cubriendo la carne con pencas de maguey.  Aunque no se conoce con exactitud el origen de la palabra birria,en los diccionarios de la lengua española se utiliza para definir una persona u objeto poco apreciable; de ahí que algunos consideraron a este platillo de poco valor. También es posible pensar que lapalabra se haya derivado del verbo berrear, aduciendo a los sonidos que emiten los chivos y borregos, parte fundamental del platillo. En Jalisco encontramos una leyenda que relata a varias cabrasatrapadas en una cueva por la erupción del volcán de Colima, pasado el peligro, el pastor regresó y al abrir la cueva, se encontró que el calor y la humedad existente las había cocido completamente. * Historia de la Birria
La birria, tiene sus orígenes en el occidente de México. Principalmente, enel centro del Estado de Jalisco, en donde se encuentra el Municipio de Cocula. Al consumarse la conquista de México en los albores del siglo XVI, el intercambio cultural propició el origen de formas devida diferentes, que dieron surgimiento a muchas cosas nuevas; los conquistadores introdujeron al nuevo continente, entre otras cosas, animales y especias. Algunos animales que introdujeron losespañoles, fueron bien aceptados por quienes vivían en México, entre ellos el cerdo, que pronto se vio acorralado junto a las viviendas de indios y mestizos, pero no todas las bestias gozaron de la misma...