Historia De La Bromatologia

LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS |
HISTORIA DE LA BROMATOLOGIA |
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La ciencia de los alimentos
HISTORIA DE LA CIENCIA BROMATOLÓGICA
Desde el punto de vista etimologico, lapalabra bromatología se deriva del griego y significa ciencia de los alimentos.
Aunque los antecedentes fueron desde la época de Hipócrates, sus fundamentos se inician con Lavoisier y adquieren un auge araíz de los descubrimientos de Pasteur, que es el momento considerado como el arranque de la bromatología.
Como dice en el libro en definitiva la bromatología debe ser considerada como una cienciaaplicada, estrechamente relacionada con la industria alimentaria y las leyes de la alimentación, dentro de una perfecta compenetración entre la ciencia y la práctica.
Es una ciencia multidisciplinaren donde se desarrollan aspectos como
* Química u bioquímica de los alimentos
* Análisis de los alimentos
* Microbiología de los alimentos
* Tecnología de los alimentos
*Toxicología de los alimentos
* Dietética

Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica
Desde la época de Hipócrates hasta nuestros días, la ciencia de los alimentos ha experimentado un desarrolloque se puede reducir en tres etapas históricas:
Etapa naturalista | Etapa químico-analista | Etapa tecnológico-legal |
* Predomina una visión terapéutica de los alimentos que abarca desde losescritos de Hipócrates hasta cuando aparecen los trabajos de Lavoisier * Los alimentos tenían un valor medicinal * Se utilizaban dietas fundamentales sobre bases empíricas | *Caracterizada por la consideración del alimento como un simple aporte de nutrientes, dentro de una visión nutricional del mismo * Lavoisier que con sus descubrimientos acerca de la combustión y sus trabajossobre el metabolismo basal * La determinación cuantitativa del nitrógeno orgánico original del Danés Kjeldal * Liebig aplico la nueva metodología del análisis orgánico al estudio de los...