Historia De La Cafeteria

ESCUELA DE GASTRONOMÍA, TURISMO Y ADMINISTRACIÓN

SÍLABO DE INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
I. INFORMACIÓN GENERAL 1.1 INSTITUTO 1.2 ESCUELA 1.3 HORAS 1.4 AÑO DE ESTUDIOS 1.5PROFESOR 1.6 AÑO ACADÉMICO : EGATUR : Gastronomía : 27 horas : : Ing. EVELYN SKARIN KATHERINE ALMIRON TORRES : 2011

II

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA Dar a conocer los principios básicos sobre los cuales sebasa el conocimiento tecnológico del procesamiento de los distintos procesamientos de alimentos manufacturados.

III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA Al finalizar el desarrollo de laasignatura, el estudiante estará en condiciones de:

3.1. Aplicar los conocimientos Teórico-prácticos del proceso de obtención de alimentos manufacturados a partir de materias primas. 3.2 Conocer losprocedimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en el momento de su procesamiento.

IV. METODOLOGÍA El cumplimiento de los objetivos formulados y el desarrollo de loscontenidos se harán a través de: 4.1 Exposiciones verbales y visuales (proyector multimedia) que inducirá al alumno a intervenciones durante la clase. 4.2 Prácticas de Taller que serán desarrolladasmediante guías de prácticas de cuyos resultados los alumnos presentaran un informe Técnico-científico.

1

V. SISTEMA DE EVALUACIÓN La evaluación del estudiante se realizará considerando lasevaluaciones teóricas, prácticas y un tema encargado que será presentado y expuesto en la fecha acordada, los cuales tendrán el siguiente porcentaje:

- 02 Exámenes Parciales - Tema encargado - Talleres TOTAL:

50 % 25 % 25 % 100%

VI. CONTENIDOS CAPITULO 1: GENERALIDADES Objetivo: Al finalizar la unidad el estudiante estará en condiciones de conocer el concepto y la importancia de la tecnología dela Tecnología de los Alimentos. Temas. Deterioro de los alimentos, Factores de deterioro, Métodos de conservación, El agua. Tiempo: 03 horas CAPITULO 2: FRUTAS Objetivo: Al finalizar el capitulo el...