Historia de la Cajeta de Celaya, Gto Mx.

BREVE HISTORIA DE LA CAJETA DE CELAYA
Donde se habla de cómo el dulce de leche quemada llamado “cajeta”, en realidad es más antiguo de lo que nos imaginamos. Basta con ver la fecha de 1623, cuando en la Feria de Lagos, uno de los tres puestos más visitados, aparte del de León y Aguascalientes, era el de Celaya donde la exquisita cajeta era el producto de mayor venta, haciendo que Celaya tuvierafama de gran productora de este dulce ya desde este siglo XVII.
---------------------------------------------------------------------------------------
BREVE HISTORIA
El dulce de leche, al que en México llamamos Cajeta y en la cultura hindú Rabadi (Libros: Atharva Veda, Rig Veda, Yajur Veda, Sama Veda), es casi tan antiguo como la misma historia. Arequipe, morcajeta, bollo de leche, confiturede lait, dolc de Llet, fanguito, manjar, manjar blanco o doce de leite, se entiende igual.
En aquellos lejanos tiempos (unos cinco mil años antes de Cristo) en Oriente lo hacían con leche de vaca y hasta de la hembra del yac (ganado montaraz del Tíbet). Es hasta el siglo tercero cuando Alejandro Magno -a su regreso de la India- llevó el azúcar vegetal y, a partir de entonces, en todo el imperiofue sustituida la miel por el azúcar en la elaboración de dulces de leche quemada, que ellos también ya conocían, elaborándolos con leche de cabra y miel, hasta lograr una pasta dura, que muy bien les servía para resistir las largas caminatas de las exploraciones o las guerras. De manera que, esta dulzura, como fuente de calorías, ha caminado pareja con el hombre, impulsándolo en la búsqueda yconsolidación de su cultura.
Nuestra palabra “Cajeta”, probablemente tenga algo qué ver con el vocablo “Cajete”; y con caja, cajita, cajilla (de madera, obviamente) como lo escribe el licenciado Echagoyan en su Relación de la Isla Española, que el 16 de octubre de 1560 le envía al rey Felipe II, en la cual la da una definición de un dulce de leche quemada llamado “Caxel”: cajeta, “el cual es muybueno”. Caxel, en catalán.
La Cajeta de Celaya tal vez no sea única en México, pero si la que mejor se mienta en viejas cronologías y frases a propósito de ferias, mercados, dichos, refranes y consejas, que sólo el pueblo sabe de dónde vienen y hasta dónde van. Por ejemplo, buscando pistas para este Álbum de oro, encontré en: pastty.blogspirit.com/archive/2006/02/07/ya, que en 1623, alguien dejóescrito lo siguiente, como para recalcarnos el renombre que ya para entonces tenía nuestro degustado manjar:
“En San Juan (de los Lagos) todo se vende, es el aparador regional de los deshilados de Encarnación, de los tejidos de Aguascalientes, los bordados alteños, las artesanías de madera de Teocaltiche, la cerámica de Tonalá, el cuero de León, la cajeta de Celaya, etc.”.
Nótese cómo se mencionaCelaya, a secas. Aún no era nombrada “Muy Noble y Leal Ciudad…”, lo cual ocurrió hasta el 20 de octubre de 1555. Es decir, antes de su título nobiliario ya era celebrada aquí y allá por la originalidad de su producto.
Doscientos cincuenta años más tarde –dice la tradición-, un señor de nombre Pedro Figueroa, empleado de otro que tenía un expendio de dulces en el Portal de Guadalupe, se separó desu patrón y, apoyado por su familia, en el Callejón de Aguayo (hoy Quintana Roo) montaron la que formalmente vendría a ser la primera fábrica de cajetas, con el nombre de “El Caballo de Oro”. Eran aquéllos ayeres en los que se tendían la vías del ferrocarril Celaya-Guanajuato-León, primero (1878), y después el ramal de Acámbaro y el Paso (1883).
Esta circunstancia vino a darle el auge queesperaba para inmortalizar su calidad. Dicha anécdota, de ninguna manera quiere decir que don Pedro haya sido el inventor de la dulzura, acaso el iniciador de una nueva época. Nada más. Si tenemos en cuenta que ya en 1623 se habla de la “Cajeta de Celaya”, podemos estar seguros que, desde principios de la antigua Villa, los españoles ya habían elaborado el dulce, traído de las más remotas tradiciones...