historia de la cerveza

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE DURANGO

TEMA: LA CERVEZA: MATERIAS PRIMA, PROCESO DE OBTENCION DE LA CERVEZA


POR:

PROFESORA: CYNTIA IURHUARI GARCÍA FÉLIX.

















VICTORIA DE DURANGO, DGO. A 2 DICIEMBRE DEL 2013
INDICE

INDICE 1
INTRODDUCCION 2
ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA CERVEZA 2
OBJETIVO GENERAL 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3
HISTORIA RECIENTE DE LAELABORACION DE LA CERVEZA 4
PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA 5
MATERIAS PRIMAS 5
MALTA 5
LÚPULO 5
ADJUNTOS 6
AGUA 6
LEVADURA 6
PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA 6
MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS 6
OBTENCION DEL MOSTO 7
OBTENCION DE LA CERVEZA 8
TERMINACION Y ENVASE 9
EMPRESAS PRODUCTORAS DE CERVEZA 9
JUSTIFICACIÓN 11
CONCLUSIONES 11
LECTURAS PREVIAS Y BIBLIOGRAFIA 11INTRODDUCCION

El presente trabajo es con el fin de que la sociedad, esté enterada de que está hecha esta bebida, que es, muy famosa a nivel mundial, aquí les hablaremos sobre algunos antecedentes desde cómo fue que surgió y en que época, su producción hasta el consumo de las personas y nuestros objetivos sobre esta bebida.
ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA CERVEZA

Decir exactamente¿cuál es el origen exacto de la cerveza?, es una tarea muy difícil. Para algunos antropólogos su creación data de unos 10.000 años con el comienzo del cultivo de la cebada, pero la fecha oficial se remonta al año 3000 A.C., por lo menos esa es la fecha de las tablillas de arcilla sumeria que describen cómo el pan era convertido en una bebida con maravillosas propiedades después de sumergirse enagua. Sin ninguna clase de dudas, las primeras cervezas se hicieron con el grano sin tratar. Por eso, el descubrimiento del malteado (en Mesopotamia) supuso un gran avance. Este descubrimiento probablemente debió ser accidental. Probablemente el grano verde se mojó y después se dejó secar al sol, para ser más tarde utilizado en la fabricación de la bebida, dando como resultado un líquido rico enalcohol

Es en Egipto, donde la cerveza estaba muy generalizada, habiendo controlado totalmente el malteado. Como condimento se añadían plantas, sal, azafrán, jengibre, comino y miel. El faraón Ramsés entregaba una buena provisión de cerveza a los administradores del templo.

En Europa, los restos de fabricación más antiguos datan del año 1000 a.C. y fueron encontrados hace poco en el pobladoibero de Genó, en Cataluña. Los celtas ya disfrutaban de una cerveza "primitiva" conocida como hidromiel, mientras que los romanos preferían el vino, dejando las bebidas hechas con cereales para las clases bajas. Esto fue así hasta la aparición de los monasterios cristianos. En estos auténticos centros de cultura no sólo se copiaban textos.

Los monjes mejoraron las técnicas de fabricación, yalgunas de sus obras han llegado a nuestros días gracias a las órdenes trapenses. Prueba de lo bien considerada que estaba la cerveza en la Edad Media es que su producción estuviese restringida a la nobleza y al clero.

Un factor muy importante del desarrollo de la cerveza fue el comienzo de la utilización del lúpulo. Esta planta proporciona el amargor y el gusto afrutado a las cervezas. Tambiénpermite una mejor conservación. Es quizás este hecho que determina el comienzo de la cerveza tal como la conocemos hoy, aunque la que bebemos generalmente no tiene un proceso como el de los antiguos artesanos.

Otro hecho muy relevante fue el descubrimiento de la fermentación en frío, o baja fermentación, dando lugar a los estilos más consumidos: las Lagers y las Pilseners. Este descubrimiento fueposible gracias a la Revolución Industrial. En esta época, la máquina de vapor se instaló en las grandes cervecerías, convirtiendo a Inglaterra en la primera potencia cervecera. Los descubrimientos de Pasteur y la mejora de los cultivos de levadura han dado forma a la cerveza moderna.
OBJETIVO GENERAL
*Elaborar cerveza usando cebada como materia prima.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Conocer...