Historia De La Cerveza

HISTORIA DE LA CERVEZA
Trabajo sobre la cerveza

11/10/2012
1º CTA – Alimentación y Cultura
Gala Marco Malonda

ÍNDICE:
· Proceso de elaboración 2
· Tipos de cerveza y características básicas de cada tipo 4
· Maridaje de cerveza y alimentos ¿con qué se toma cerveza y de qué tipo? 6
· Mercado mundial de cerveza. 8
· Bibliografía 13

1º Proceso deelaboración
El proceso de elaboración de la cerveza generalmente sigue los siguientes pasos (aunque es posible que cada productor haga modificaciones durante este proceso para obtener otras características especiales):
· Malteado
Se somete a un proceso de malteado la cebada y otros cereales para poder extraer los azúcares que luego se transformarán en alcohol.
Los granos de cebada se introducen en unostanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación y allí, por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente unasemana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón de la cebada se hace soluble, preparándose para su conversión en azúcar.
Para detener la germinación se lleva la malta verde a unos tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta, que será de un tipo u otro dependiendo de la temperatura a la que se seque. El carácter de la maltaobtenida influirá en el color de la cerveza, en el sabor y aroma de ésta.
El malteado es un proceso que hoy en día se realiza en industrias distintas a las de la elaboración de cerveza, llegando la malta a las instalaciones de cerveza en sacos o a granel para ser utilizada.
· Mezcla/Maceración
Una vez obtenida la malta, en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con aguacaliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos. La duración y la temperatura de este proceso dependerán de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer. Puede ser una simple infusión a una única temperatura o una decocción (se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferentes temperaturas). La infusión suele durar una o dos en cambio la decocciónes un proceso más lento, puede durar hasta seis. En cualquier caso, el resultado es una especie de agua azucarada llama mosto, y que antes de pasar a la siguiente fase será filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en el agua.
En esta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en función del extracto del mosto; éste dependerá de la cantidad de maltaempleada, que dará más o menos azúcares para ser transformados en alcohol durante la fermentación. La cantidad de alcohol será decisiva para dar más o menos cuerpo a la cerveza.
· Ebullición/Lupulización
Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo, que le dará el amargor y aroma típico de la cerveza.
Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lúpuloque se utilice, la cerveza tendrá un mayor o menor amargor y aroma. Normalmente no se echa todo el lúpulo al principio, sino que se añaden distintas variedades de lúpulo en diferentes momentos de la ebullición. Este proceso normalmente dura entre una hora u hora y media.

· Clarificación del mosto y enfriamiento
A continuación se separan las partículas que se coagularon durante la ebullición.Este proceso, llamado clarificación, se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques (se crea en los tanques un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo).
Después de la ebullición el mosto esta caliente, para que las levaduras trabajen bien durante el proceso de fermentación este debe de enfriarse hasta...