Historia de la charcuteria

ESCUELA MUNDIAL

CURSO DE SANIDAD E HIGIENE

OBJETIVOS:

Al finalizar el curso, el alumno, utilizará las técnicas y procedimientos de Sanidad e Higiene en la adquisición, almacenaje,transporte, preparación, conservación y comercialización de productos alimenticios y bebidas, para evitar su contaminación y mantener una alta calidad en el proceso de la industria gastronómica
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DURACIONDEL CURSO:

20 horas

CONTENIDO TEMATICO:

I.- Introducción a la Higiene y sanidad en la Industria Gastronómica
I.1.- La Higiene Personal
I.2.- Higiene del área, del equipo e instrumentos detrabajo
I.3.- Control de Plagas
I.4.- Enfermedades de los trabajadores

II. REGLAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
II.1. Envenenamiento de los alimentos
II.2. Envenenamiento estafilococico de losalimentos
II.3. Envenenamiento de los alimentos por salmonela
II.4. Envenenamiento por otros organismos
II.5. Higiene en el servicio y manejo de los alimentos

III.- Contaminación de Alimentosy Bebidas
III.1.- Contaminación Microbiológica
III.2.- Alimentos Descompuestos
III.3.- Inadecuado Calentamiento o Enfriamiento de los Alimentos
III.4.- Contaminación Cruzada

IV.- Vehículosde Transmisión de Enfermedades
IV.1.- El Ser Humano
IV.2.- La Fauna Nociva
IV.3.- Alimentos Crudos
IV.4.- El Agua Contaminada
IV.5.- Tierra y Aire

V.- Higiene Profesional
V.1.-Técnica de lavado de manos
V.2.- Requerimientos del área de lavado de manos
V.3.- Prácticas Prohibidas en el Servicio

VI.- Limpieza y desinfección
VI.1.- Limpieza y desinfección en elárea y equipo de trabajo
VI.2.- Trapos y Jergas
VI.3.- Procedimientos para lavar loza
Desinfección Química
Desinfección por inmersión en agua caliente
VI.4.-Procedimientos para lavar y Desinfectar Equipo Fijo
VI.5.- Manejo de Basura y desechos Sólidos

VII.- Fauna Nociva
VII.1.- Medidas para Prevenir la Proliferación de cucarachas
VII.2.-...