Historia de la cocina europea siglos xvii – xviii

Historia de la Gastronomía Mundial
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Historia de la Cocina Europea Siglos XVII – XVIII

En el reinado de Felipe III ocurrió el cambio de la economía española. Termino la fase expansiva delquinientos para comenzar con la fase depresiva del seiscientos, ocurriendo le pérdida de la seguridad en el Atlántico, la epidemia de 1598-1600, la guerra con Portugal, la mediocridad de reyes y laexpulsión de los moriscos que eran los cultivadores de tierra. Una de las consecuencias fue la aparición de los pícaros de cocina, que hambrientos, iban a las cocinas de los grandes señores. Francia bajoel reinado de Luis XIV sustituyo a España en lo político hegemónico e impone sus gustos de la gastronomía Occidental para siempre. Este rey era chillón y comelón por lo cual en la comida le servían 4platos de distintas sopas, un faisán entero, una fuente de ensalada, una perdiz, una pierna de cordero y varios platos de dulces y confituras.
El Rey Luis XV crea el refinamiento de la cocinafrancesa. Cuando el duque Richelieu conquistó Mahón conoció la mahonesa y la hizo famosa en su patria. Apareció el champagne en forma de vino espumoso, triunfando gracias a Madame de Pompadour, afirmando queera el único vino que, aún bebiéndose en exceso, hace más bella a la mujer.
En 1733 se redacta el primer libro moderno de la cocina francesa por Vincent de la Chapelle, titulado “La cocina moderna”,en el cual aparece redactada por primera vez la forma de elaborar la salsa Bechamel.
En los últimos años del reinado de Luis XVI, aparecieron los años del hambre, debido a las malas cosechas de loscereales, obteniendo como solución el boticario Antoine Auguste Parmentier convence a los franceses de consumir la patata. Esto ocurrió en 1785, en Versalles, en una celebración para el santo de LuisXVI, Parmentier con un ramo de flores malvas, llega ante el monarca y le dice: “Señor, quiero ofreceros un ramo digno de su majestad: la flor de una planta que puede solucionar la alimentación de...