Historia de la cocina hasta el S. XX

GASTRONOMÍA GALICIA
Galicia, tierra de meigas, de morriña y de una belleza extraordinaria, con una tierra fértil y rodeada por un mar
generoso del que los gallegos han sabido extraer los frutos más codiciados por las buenas mesas, creando recetas
extraordinariamente sencillas y sanas, que procuran resaltar los sabores de tan magníficos productos. Dispone por
sus múltiples zonas próximas almar, de abundante marisco. No hay ostras como las de Arcade, ni almejas como las
de Carril, ni percebes tan deliciosos como los de la Costa de la Muerte, ni tan hermosas langostas como las de O
Grove y como no las vieiras, símbolo de los peregrinos de Camino de Santiago. La presencia del río Miño asegura la
existencia de productos fluviales de gran calidad. Las angulas, las lampreas y sábalos sonalgunos de los peces más
significativos. Las carnes esplendidas gallegas son regadas con sus populares vinos, los albariños, que disfrutan de
denominación de origen "Rias Baixas".
El pulpo "a feira" es uno de los productos tradicionales (emblemáticos) y símbolo especial de la nutrida oferta
gastronómica de Galicia. El pulpo "a feira" es un importante referente en la cocina gallega,especialmente durante
la celebración de las fiestas patronales. Los vinos típicos gallegos y los quesos artesanales son también signo de
identidad de la gastronomía gallega. Multitud de ferias y fiestas patronales y gastronómicas son referencia
ineludible para el visitante de la comunidad gallega.
LA COCINA

La cocina del pueblo tanto en las zonas del interior como en las costeras siempre fue muysencilla, debido a la
escasez de recursos de los que disponían. El cerdo formaba la base de la alimentación en las tierras del interior. En
la zona costera también se consumía este tipo de carne, pero la base de la alimentación la constituía el pescado.
Los mariscos, por entonces tenían poco aprecio. Aún se escucha decir a algunos ancianos gallegos de puerto de mar
que comer percebes con cachelosera comida de pobres. Sin embargo en la actualidad los mariscos son muy
apreciados.
Pocas comarcas gallegas disponen de productos naturales de tan buena calidad como A COSTA DA MORTE. De su
extenso litoral se extraen todo tipo de pescados y mariscos, y en las tierras del interior se producen excelentes
carnes de vacuno.
Las excelentes ostras y vieiras gallegas proceden de las Rías Baixas.
-EL PERCEBE; EL MARISCO REY
El percebe es considerado el rey de los mariscos. Pero no obstante, nécoras, centollos, bueyes de mar y langostas
hacen las delicias de los amantes de la cocina gallega .
La preparación de los mariscos no precisa ningún tipo de receta, simplemente se comen cocidos en agua con unas
hojas de laurel. Algunos como la langosta se pueden preparar a la plancha .
Losmariscos de concha: Berberechos, almejas, navajas etc tienen gran presencia en las rías de Cama riñas, Cee y
Corcubión y Laxe.
-EL PULPO
El pulpo, es una de las especies más abundantes del litoral gallego. Se prepara sobre todo "a feira", es decir, cocido,
servido en platos de madera, con sal, aceite de oliva y pimentón.
-PESCADOS
La variedad de pescados en Galicia es amplísima : Rodaballo,lenguado, mero, merluza, besugo, abadejo, robaliza,
pinto, maragata, sardina, jurel etc ...
- LA CALDEIRADA
La "Caldeirada" fue inventada por los propios hombres del mar y suele estar compuesta por mero, congrio, pinto,

maragota y abadejo. El secreto de la "Caldeirada" está además de en la buena calidad del pescado, en salarlo unas
horas antes de cocerlo y en la ajada que se le haga.
- LOSPOSTRES TRADICIONALES
El bizcocho, el brazo de Santiago, la tarta de diferentes tipos son los postres de época que se siguen preparando en
todos los pueblos gallegos. En la época de Carnaval se cocinan las filloas y las orellas.

PLATOS DE LA COCINA GALLEGA
Mariscos

Almejas en salsa de alba riño
Arroz meloso de moluscos con su crujiente gel de azafrán
Berberechos, ñoquis de patata en salsa...