Historia de la cocina mexicana

Historia de la cocina mexicana
Fusión de culturas: México y el resto del mundo.
En los S. XV Y XVI, época del descubrimiento de América y la colonización de la nueva España están en los orígenes dela cocina mexicana.
La fusión de la cocina es la mezcla de semillas, frutos, legumbres originales del nuevo continente con los variados comestibles que trajeron a América los conquistadoresespañoles.
El banquete de Hernán Cortes. (Bernal Díaz del Castillo)
En la residencia de Coyohuacan le llevaron cerdos y vino que se comió con pan de maiz8tortillas) y chile que es un fruto sabor acre, picante ycaliente, jitomate o manzana de amor, cacao, calabaza y cacahuate, ciruelas y piñas… y de Europa trajeron alimentos que se fusionaron con los que ya existían en nuestra tierra.
Trigo, arroz, azúcar,aceite, naranjas, limas, reses, carneros, y cerdos, quesos y mantecas, leche y embutidos.
España
Ganado mayor: vacas, toros, yeguas, burros y mulas.
Ganado menor: cabras, borregos y puercos.
Aves decorral y animales domésticos: gallinas, palomas, gatos y perros.
Trigo, la vid y olivo; el cultivo de estas últimas dos plantas se intentó desde el principio de la colonización, lográndose solo enmicrosistemas adecuados (Querétaro, Aguascalientes y Parras)
Los españoles trajeron los cocidos, los potajes, sopas y caldos, salsa, adobos y aderezos, así como el vinagre.
Europa nos trajo: zanahorias,alcachofas, nabos, lechugas, rábanos, espinacas, pepinos, berenjenas, betabeles, acelgas, apio, espárragos, poro, col, coliflor, chicharos, perejil y cilantro.
Bebidas como cerveza, aguardiente ysidra, y dulces de legado árabe y judío hechas a base de almendras, miel, leche y huevos.
Maíz
El patrimonio cultural mexicano es el conjunto de bienes tangibles e intangibles que una generación hereda aotra para mantener el sentido de comunidad y de identidad.
La comida forma parte fundamental de nuestro patrimonio cultural, al igual que los materiales, los olores lo gustos.
Cada platillo tiene...