Historia De La Cocina Peruana

OcLCBP SYLLABUS CARRERA: GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO CICLO: IV CURSO: HISTORIA DE LA COCINA PERUANA

1.

DATOS GENERALES Horas / semana Número de sesiones Dos (02) / Diez y siete (17) 17

2.SUMILLA El curso facilitará precisiones sobre conceptos y categorías que se utilizarán, presentará históricamente las diferentes corrientes culinarias de la cocina peruana y mostrará su diversidadregional.

3.

OBJETIVOS El desarrollo del curso tratará de lograr que los alumnos reconozcan en la culinaria y gastronomía peruanas tres asuntos: la importancia de su diversidad, el valor deconocer sus bases históricas, y que sepan que aun hay mucho por descubrir e incorporar.

4.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA • • • • Exposiciones del profesor Participación de los estudiantes Lecturas ydiscusión sobre cada uno de los temas Trabajo de investigación monográfica

1

LCBP 5. CONTENIDO TEMARIO ACTIVIDADES DEL ALUMNO

SESIONES 02 horas Sesión 1

Presentación del syllabus y acuerdos Sesión2 02 horas Conceptos que se utilizarán: sociedad, cultura, interculturalidad, relativismo cultural, engranaje y hábitos alimentarios, globalización. Sesión 3 02 horas Perú territorio de grandiversidad de sistemas ecológicos y culturales Sesión 4 Legado prehispánico andino Sesión 5 Herencia hispánica-europea mestizaje culinario Sesión 6 Examen Sesión 7 Culinaria afroperuana o criolla Sesión 8Siglo XIX : los chinos y su cocina Sesión 9 Siglo XIX: los italianos y su cocina Sesión 10 Siglo XX: la gastronomía nikkei Lectura: Humberto Rodríguez (inédito) Lectura: Humberto Rodríguez (2006b)Lectura: (1993) Lectura: (1993) Giovanni Bonfiglio y Definirse por monografía tema de Lectura de los conceptos.

02 horas

Lectura:Fernando (1995) Lectura: (1995) Fernando

Cabieses

02 horasCabieses

02 horas

Proyecto investigación

02 horas

02 horas

02 horas

02 horas

Amelia

Morimoto

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LCBP Sesión 11 Siglo XX: La comida del migrante provinciano Sesión 12 02...