Historia De La Cocina Peruana
Páginas: 12 (2843 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2012
CAPÍTULO 1
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
1.1 Historia de la cocina peruana
La alimentación de los pobladores de Caral
En sus comienzos de la gastronomía peruana, la cultura Caral fue uno de los primeros en preparar sus alimentos, los habitantes cocinaban sus alimentos mediante el calentamiento de piedras, junto con los ingredientes en elinterior de este obteniendo el nombre de “sopa de piedras”.
Los utensilios que ellos utilizaban para cocinar sus alimentos eran: cucharas de madera, tazón de piedra, contenedor de concha, mates (vasos de piedra), botella de mate y el plato de piedras. “Los habitantes consumían proteína marina, entre los pescados la anchoveta, así como los choros, moluscos y algas marinas”(Villavicencio 2007:85). Las algas y la anchoveta fueron las principales fuentes de proteína animal.
Entre los vegetales encontramos restos de zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz. Usaron como condimentos achiote, palillo y ají.
1.1.1 La Cocina prehispánica
Con la llegada de losespañoles, surgió la gastronomía prehispánica, en ella existían diversos tipos de ingredientes, la falta de cebolla, ajos y cítricos que eran indispensables en el aderezo de sus comidas fueron reemplazados por hierbas bien olorosas y aromáticas, como el huacatay, el paico, entre otros. Así el conocimiento de los nativos acerca de la agricultura, permitió transformar al Perú en uno de los mayorescentros de domesticación de plantas alimenticias y medicinales del mundo. La presencia hispana produjo un gran cambio con la llegada de nuevas plantas, granos, aves y animales.
1.1.2 Gastronomía peruana del siglo XX
La cocina peruana es producto del mestizaje e intercambio de alimentos de otras vertientes culinarias y culturales. El Perú tiene climas tan diferenciadosdonde crece una diversidad de vegetales, legumbres, raíces, tubérculos, hortalizas, papa, maíz, quinua, yuca, camote, oca, frijol, pallar, zapallo, tomates, habas, entre otros, además cuenta con más de 600 variedades de pescados y aproximadamente 400 de mariscos, cangrejos, camarones, langostinos, pulpos, entre otros.
La primera combinación de nuestra gastronomía llego con laconquista española y el intercambio cultural, que dio lugar al mestizaje. Los españoles trajeron variedad de carnes, entre ellos, la de vaca, carneros, cerdos, corderos, cabritos, conejos. También productos como el trigo, cebada, arroz, entre otros, además de nuevas frutas y verduras.
1.2 La Gastronomía de la Costa
1.2.1 Comienzos de la gastronomía costeñaEn el siglo XIX, los africanos, quienes fueron traídos por los españoles, eran explotados y tratados como esclavos, destinados a trabajar principalmente en las haciendas del sur. Como eran imigrantes y no tenían de donde comer, surgió la necesidad de alimentarse. Cocinaban variedad de guisos y entre sus platos, fueron los primeros en preparar la sangrecita, los anticuchos, mollejitas,choncholí, pancita, Tacu-Tacu, rachi, entre otros. Se heredo hasta nuestros días su estilo gastronómico, por ello hoy se le atribuye gran influencia en la comida criolla
En 1854 Ramón Castilla declara la abolición de la esclavitud en el Perú, generando la necesidad de encontrar mano de obra. Con este fin, el congreso aprobó la ley china, que permitió la libre imigracionde los asiáticos al Perú. Los hábitos alimenticios y gastronómicos de estos imigrantes estaban arraigados, y a pesar de los perjuicios y maltratos que recibieron, estos no dejaron de lado sus costumbres. La consolidación de las costumbres de los chinos en el Perú, es uno de los aportes más valiosos dentro de la actual cocina peruana.
La necesidad de comer lo propio y la...
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
1.1 Historia de la cocina peruana
La alimentación de los pobladores de Caral
En sus comienzos de la gastronomía peruana, la cultura Caral fue uno de los primeros en preparar sus alimentos, los habitantes cocinaban sus alimentos mediante el calentamiento de piedras, junto con los ingredientes en elinterior de este obteniendo el nombre de “sopa de piedras”.
Los utensilios que ellos utilizaban para cocinar sus alimentos eran: cucharas de madera, tazón de piedra, contenedor de concha, mates (vasos de piedra), botella de mate y el plato de piedras. “Los habitantes consumían proteína marina, entre los pescados la anchoveta, así como los choros, moluscos y algas marinas”(Villavicencio 2007:85). Las algas y la anchoveta fueron las principales fuentes de proteína animal.
Entre los vegetales encontramos restos de zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz. Usaron como condimentos achiote, palillo y ají.
1.1.1 La Cocina prehispánica
Con la llegada de losespañoles, surgió la gastronomía prehispánica, en ella existían diversos tipos de ingredientes, la falta de cebolla, ajos y cítricos que eran indispensables en el aderezo de sus comidas fueron reemplazados por hierbas bien olorosas y aromáticas, como el huacatay, el paico, entre otros. Así el conocimiento de los nativos acerca de la agricultura, permitió transformar al Perú en uno de los mayorescentros de domesticación de plantas alimenticias y medicinales del mundo. La presencia hispana produjo un gran cambio con la llegada de nuevas plantas, granos, aves y animales.
1.1.2 Gastronomía peruana del siglo XX
La cocina peruana es producto del mestizaje e intercambio de alimentos de otras vertientes culinarias y culturales. El Perú tiene climas tan diferenciadosdonde crece una diversidad de vegetales, legumbres, raíces, tubérculos, hortalizas, papa, maíz, quinua, yuca, camote, oca, frijol, pallar, zapallo, tomates, habas, entre otros, además cuenta con más de 600 variedades de pescados y aproximadamente 400 de mariscos, cangrejos, camarones, langostinos, pulpos, entre otros.
La primera combinación de nuestra gastronomía llego con laconquista española y el intercambio cultural, que dio lugar al mestizaje. Los españoles trajeron variedad de carnes, entre ellos, la de vaca, carneros, cerdos, corderos, cabritos, conejos. También productos como el trigo, cebada, arroz, entre otros, además de nuevas frutas y verduras.
1.2 La Gastronomía de la Costa
1.2.1 Comienzos de la gastronomía costeñaEn el siglo XIX, los africanos, quienes fueron traídos por los españoles, eran explotados y tratados como esclavos, destinados a trabajar principalmente en las haciendas del sur. Como eran imigrantes y no tenían de donde comer, surgió la necesidad de alimentarse. Cocinaban variedad de guisos y entre sus platos, fueron los primeros en preparar la sangrecita, los anticuchos, mollejitas,choncholí, pancita, Tacu-Tacu, rachi, entre otros. Se heredo hasta nuestros días su estilo gastronómico, por ello hoy se le atribuye gran influencia en la comida criolla
En 1854 Ramón Castilla declara la abolición de la esclavitud en el Perú, generando la necesidad de encontrar mano de obra. Con este fin, el congreso aprobó la ley china, que permitió la libre imigracionde los asiáticos al Perú. Los hábitos alimenticios y gastronómicos de estos imigrantes estaban arraigados, y a pesar de los perjuicios y maltratos que recibieron, estos no dejaron de lado sus costumbres. La consolidación de las costumbres de los chinos en el Perú, es uno de los aportes más valiosos dentro de la actual cocina peruana.
La necesidad de comer lo propio y la...
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