Historia De La Cocina Siglo Xx

TRABAJO MONOGRÀFICO DE TÉCNICAS CULINARIAS I



Integrantes:

Kenny Fernández

Jacqueline Shepherd

Michael Diez Canseco

Tema:

Los mejores chefs del siglo XX





Profesora:

Elena Gustavson Böttger

Bloque:

6C – 3E




Ciclo 2012 - 1INDICE



1.- Introducción



2.- Historia de la Gastronomía



3.- Revolución culinaria del siglo XX



4.- Chefs del Siglo XX



4.1- Nombre del chef



4.2.- Biografía



4.3.- País en el cual destaca



4.3.- Características



4.5.- Logros



4.6.- Distinciones4.7.- Estilo culinario



4.8.- Frases representativas



5.- Anexos



6.- Reflexiones



7. Conclusiones



8.- Bibliografía



INTRODUCCIÓN



Los mejores chefs del siglo XX se manifiestan a diario, a través del tiempo, con una gran variedad de formas y matices en los legados que emergen de sus aprendices. Los encontramos tanto en la armonía deaquella simple relación del hombre y la naturaleza, como en el misterio de la ciencia y sus cualidades. Si bien es cierto hay un público que conocen algo de ellos pero que, actualmente muy pocos consideramos su debida atención por vivir en grandes ciudades y prestar demasiada importancia a los asuntos de la vida moderna. Es por eso que a muchos ahora su culinaria nos parece un arte admirable, pero almismo tiempo, es un arte que se nos hace lejano y extraordinario, cuando nos artificio.

En el siglo XX se desarrollaban a nivel mundial un sinfín de chefs, de cuyos nombres y características solo sabemos borrosos relatos.
El constante aprendizaje de los chefs del siglo XX llevó al arte culinario a un nivel muy peculiar, manteniéndola hasta el día de hoy en un constante nivel de adaptaciónfrente a las necesidades de disfrute y del bien del hombre.

En la vida del ser humano y a través de toda su historia la gastronomía ha sido parte diaria del desarrollo del hombre en la humanidad, en efecto, la nutrición del ser humano ha sido una necesidad a través de los años pues se desarrollo y evolucionó desde el más simple plato de comida de la tribu o clan, hasta una comida en un restaurantede 5 tenedores.

Esta evolución tiene como protagonista principal al chef. Todo este boom gastronómico empieza a tener más auge a partir del siglo 14, donde empiezan a dividir lo fastuoso de lo sencillo, ya que fue gracias a los reyes que exigían cada vez más calidad en los platos, es así como también se reconoce a unos de los más grandes chefs franceses Guillaume Tirel conocido como: Taillevent.Gracias a sus platillos recorrió todos los castillos de Francia y creo grandes recetas así como los inicios de las salsas como las conocemos hoy en día.

Finalmente al investigar más sobre la historia de la gastronomía podremos estar aptos para reconocer y valorar el esfuerzo de todos los protagonistas y estudiar la evolución relacionada con nuestros días. Naturalmente podemos afirmar que lacocina es un arte capaz de desempeñarse como una necesidad alimenticia además de impresionar y fascinar a los comensales.




1. Historia de la gastronomía

Se empezó a cocinar hace más de 300,000 años, según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas.

Inicialmente el desarrolloculinario estuvo ligado directamente al desarrollo individual de países o regiones; de todas maneras cuando personas de alguna región entraban en contacto con personas de otras, se producía un intercambio de ideas v costumbres. Uno de los resultados de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios,...