Historia de la cocina
Páginas: 10 (2425 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2010
En los tiempos prehistóricos, el hombre preparaba su comida sobre una hoguera, utilizando los utensilios y herramientas más rudimenta¬rios como cuencos de piedra para los líquidos, un mortero y la mano de al¬mirez para pulverizar sal y hierbas, y fragmentos de pedernal para cor¬tar la carne asada en un espetón.
En el Próximo Oriente, la cocina primitiva fue objeto de una primera modernizaciónalrededor del año 7000 a.C. con el invento de las vasijas de barro, que fueron las primeras piezas de cerámica. Un artículo podía ser fabricado en cualquier tamaño o forma que se deseara, cocido en un horno y después barnizado. A principios de los años sesenta se descubrió en Turquía una extensa colección de cacharros de cocina más antiguos que se conocen, puesto que pertenecieron a una tribuneolítica. Predominaban los cuencos, uno de los utensilios más prácticos que sirve para múltiples usos, seguidos por recipientes para el agua y las copas. Había un calentador de comidas provisto de un cuenco desmontable sobre una lámpara de aceite, cuyo diseño apenas difería de los actuales quemadores de esencias con velas.
Durante las épocas griega y romana, la mayoría de las innovaciones en lacocina consistieron más bien en materiales que en objetos. Bandejas de oro, copas de plata y botellas de cristal para los ricos, y para los más pobres platos de barro, copas fabricadas con cuernos de carnero vaciados y jarras de madera dura.
Alrededor del año 700 d.C., se inició una importante transformación de la cocina. Debido a la dureza de la existencia en la Edad Media, muchas familias seagruparon, la vida se hizo cada vez más comunitaria y la cocina, con sus alimentos y el calor que ofrecía su fuego, se convirtió en la habitación más espaciosa y frecuentada de la casa.
Uno de los utensilios culinarios más valiosos en aquellos tiempos era el asador giratorio. Sobreviviría como principal elemento culinario durante casi mil años, hasta que, a fines del siglo XVIII, surgió laidea revolucionaria de asar la carne en un horno.
Un siglo más tarde, en Italia, Leonardo da Vinci ideó un asador giratorio, que lo accionaba el propio calor que ascendía a través de la chimenea. Una pequeña turbina, instalada en la chimenea, quedaba conectada con el asador. El calor ascendente hacía girar esta turbina a una velocidad directamente proporcional al calor que desprendían lasllamas.
El asador giratorio no ha desaparecido por completo, puesto que muchas cocinas modernas cuentan con uno de ellos, accionado por electricidad, y también es un elemento popularísimo en las barbacoas al aire libre.
materias primas
Utensilios
Desarrollo técnico
antes del fuego
frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes ycaballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).
Arco, flecha anzuelos para la pesca trampas para matar animales en la medida de sus necesidades Secado de alimentos, la mayoria se consumian crudos, la carnse se conservaba ahumandola o salandola
Después del fuego
Comienza la domesticacion de pequeños animales cabras cerdos ovejas, y comienza la ganaderia la agriculturaqueda a cargo de las mujeres trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.
Recipientes de barro y los huesos usados para hacer herramientas, aparece el arado y la agricultura pasa a manos del hombre Coccion dealimentos, se aprovecha el animal para producir, leche queso y lanas ya se utilizaba el frio para la conservación de alimentos.
Pueblo egipcio
lentejas, hortalizas y frutos;los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.El egipcio medio comia pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.Las clases altas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y...
En el Próximo Oriente, la cocina primitiva fue objeto de una primera modernizaciónalrededor del año 7000 a.C. con el invento de las vasijas de barro, que fueron las primeras piezas de cerámica. Un artículo podía ser fabricado en cualquier tamaño o forma que se deseara, cocido en un horno y después barnizado. A principios de los años sesenta se descubrió en Turquía una extensa colección de cacharros de cocina más antiguos que se conocen, puesto que pertenecieron a una tribuneolítica. Predominaban los cuencos, uno de los utensilios más prácticos que sirve para múltiples usos, seguidos por recipientes para el agua y las copas. Había un calentador de comidas provisto de un cuenco desmontable sobre una lámpara de aceite, cuyo diseño apenas difería de los actuales quemadores de esencias con velas.
Durante las épocas griega y romana, la mayoría de las innovaciones en lacocina consistieron más bien en materiales que en objetos. Bandejas de oro, copas de plata y botellas de cristal para los ricos, y para los más pobres platos de barro, copas fabricadas con cuernos de carnero vaciados y jarras de madera dura.
Alrededor del año 700 d.C., se inició una importante transformación de la cocina. Debido a la dureza de la existencia en la Edad Media, muchas familias seagruparon, la vida se hizo cada vez más comunitaria y la cocina, con sus alimentos y el calor que ofrecía su fuego, se convirtió en la habitación más espaciosa y frecuentada de la casa.
Uno de los utensilios culinarios más valiosos en aquellos tiempos era el asador giratorio. Sobreviviría como principal elemento culinario durante casi mil años, hasta que, a fines del siglo XVIII, surgió laidea revolucionaria de asar la carne en un horno.
Un siglo más tarde, en Italia, Leonardo da Vinci ideó un asador giratorio, que lo accionaba el propio calor que ascendía a través de la chimenea. Una pequeña turbina, instalada en la chimenea, quedaba conectada con el asador. El calor ascendente hacía girar esta turbina a una velocidad directamente proporcional al calor que desprendían lasllamas.
El asador giratorio no ha desaparecido por completo, puesto que muchas cocinas modernas cuentan con uno de ellos, accionado por electricidad, y también es un elemento popularísimo en las barbacoas al aire libre.
materias primas
Utensilios
Desarrollo técnico
antes del fuego
frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes ycaballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).
Arco, flecha anzuelos para la pesca trampas para matar animales en la medida de sus necesidades Secado de alimentos, la mayoria se consumian crudos, la carnse se conservaba ahumandola o salandola
Después del fuego
Comienza la domesticacion de pequeños animales cabras cerdos ovejas, y comienza la ganaderia la agriculturaqueda a cargo de las mujeres trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.
Recipientes de barro y los huesos usados para hacer herramientas, aparece el arado y la agricultura pasa a manos del hombre Coccion dealimentos, se aprovecha el animal para producir, leche queso y lanas ya se utilizaba el frio para la conservación de alimentos.
Pueblo egipcio
lentejas, hortalizas y frutos;los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.El egipcio medio comia pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.Las clases altas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y...
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