Historia de la Cocina

Historia de la cocina
Cuando los españoles llegaron a las tierras del Altiplano Mexicano encontraron una extraña y fabulosa civilización, pronto descubrieron, para su mayor placer, que una de las mayores glorias de esta civilización era su comida. El mercado de la gran Tenochtitlán fue descrito como el mayor del mundo, conocido en ese entonces. Los olores, colores y productos eran totalmenteextraños y desconocidos, pero no por ello una delicia. 
   La sofisticada cocina que encontraron los españoles era ya el claro fruto de muchos siglos de práctica culinaria además del perfeccionamiento en el cultivo y crianza de muchos de sus alimentos. Prueba inequívoca de esta diversidad y abundancia son las descripciones de los cronistas respecto a los banquetes del  Sr. Moctezuma. 
   Lagente del pueblo, sin embargo, no gozaba de tantos alimentos y su dieta consistía principalmente de maíz, fríjol y chile (como hasta ahora) completaban su manutención con caza, pesca y recolección. 
ALIMENTACION DEL MEXICANO PREHISTÓRICO 
800 años a. C., existen indicios de que el indígena se alimentaba de aquellos animales que cazaba: 
                                            -perros                      - venados
                                            - guajolotes                - conejos 
Sin embargo ya se cultivaban algunas verduras y quelites (verdolagas). 
Los indicios de los años 7000 a. C., indican que fueron desapareciendo los grandes animales, mamut, antílopes y camélidos. 
Los primeros vestigios de fríjol cultivado son del  3 500 AC., así como el uso de la semilla decalabaza.
El chile y el tomate verde ya se cultivaban,  y durante el milenio siguiente se incluyeron en la dieta el maguey  y la yuca, el nopal y sus tunas, la guayaba, los huanzontles, zapote negro y blanco, xoconoztle, pitahayas y jiotilla. 
El maíz apareció más tarde (en su forma cultivada).
La variedad de productos de caza, pesca y recolección se fue ampliando. 
                            Venado                                               Nutrias                           Tepezcuintles
                             Cerdo montés (coyametl)                    Tlacuaches                     osos
                             Conejos y liebres            

AVES:                  Pavos, faisanes, palomas y codornices
                             Patos, chachalacas, perdices ytórtolas. 
ESTANQUES Y LAGUNAS:      Ranas, culebras, tortugas, lagartos y  manatíes.                                                              Charales, pescado blanco, peje lagarto 
EN EL GOLFO: Pámpano, pargo, huachinango, y besugos. 
FRUTAS:                                  Piña, mamey, chirimoya, guanábanas y anonas, plátanos, aguacates, zapotes, tejocotes, capulines, ciruelas, nances, papaya,jícama y cacahuates.
   A veces la carne se sustituía con gusanos e insectos, como los del maguey, los jumiles, los pececillos de lago o charales, la hueva del mosco de los lagos (aguacle) y muchas  hierbas silvestres, quintoniles o quelites, tezquites y otras.
   A todo esto debemos, claro está agregar el fríjol y el  maíz, pero a este último le dedicaremos un capítulo especial. 
UTENSILIOS YFORMAS DE COCINAR: 
·         METATE: Piedra volcánica porosa. Sirve para moler maíz y chiles. 
·         MOLCAJETE: Moler productos blandos. (Ambos se curan con sal gruesa y maíz.) 
·         COMAL: Disco de barro cocido para cocer tortillas. 
·         COMITALLI: Olla de barro para los tamales
-          Funciones de vaporera
-          En el fondo olotes o carrizos  para servir derejilla. 
·         MOLINILLO: 
·         CUCHARAS DE MADERA: 
·         FILTRO PIEDRA P/AGUA: 
·         Jícaras y otras vasijas y cucharones hechos de cáscaras y/o conchas. 
·         Cestas y canastas  elaboradas con fibras vegetales (carrizos) 
·         Sopladores fuego. 
·         Cuchillos de piedra y obsidiana.
FORMAS DE COCINAR:       
·         Vapor
·         Guisado...