historia de la cocina
Páginas: 16 (3834 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2014
MATERIA: ANTECEDENTES Y EVOLUCION DE LOS ALIMENTOS EN EL
MUNDO.
M. EN C. WENDY MONTSERRATH DELGADILLO AVILA
TEMA: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
ALUMNA: MARGARITA FERNANDEZ ESPINOSA
MAESTRIA: GESTION Y DIRECCION DE ESTABLECIMIENTOS
EDAD ANTIGUA
Las primeras grandes civilizaciones surgieron 7000 años antes de nuestra era. Con el descubrimiento de la fundición demetales, las poblaciones se trasladaban en búsqueda de metales, mejorando la comunicación entre poblaciones y dando inició al comercio.
La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, por ejemplo los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos.La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo gran avance en la historia de la humanidad. La agricultura proporcionó una gran diversidad de alimentos y la domesticación de animales introdujo alimentos derivados de ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una dieta más sana y variada, además de un aumento en la población en las diferentes civilizaciones como veremosmás adelante.
MESOPOTAMIA:
Mesopotamia fue la primera civilización de Medio Oriente, aquí se inició la civilización, la agricultura, la fundición de metales, domesticación de animales y el primer código escrito. La alimentación se basaba en los cereales: trigo, cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno,melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas.
Extrajeron el primer aceite vegetal hecho de ajonjolí. Los animales que consumían eran el pescado, res, cabrito, caballo y camello.
GRECIA:
La civilización griega tuvo un importante avance cultural en la ciencia, las artes y la organización social. En el campo de la gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive secreó el primer colegio para cocineros, profesión bien pagada y respetada.
Grecia era una isla con campos de escasa vegetación por esta razón se empleaban en labores de la labranza y no había mucho ganado de engorda. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos en espetón, junto con sus derivados y embutidos como el queso y la morcilla; también consumían aves: pollos, pavos reales,pichones, patos y gansos que podían ser cebados, técnica obtenida de Egipto para obtener el hígado. Los pescados y mariscos, sobre todo el pulpo, son emblemas de la isla hasta ahora.
Los vinos griegos eran muy apreciados, incluían hierbas aromáticas, miel y agua de mar. El pan fue fundamental, de ahí que perfeccionaran la
panificación y crearan cerca de 72 tipos, además del condimento másimportante de la época: el garum (salsa de despojos de pescado en salmuera y fermentado al sol) e iniciaron la conservación de los alimentos con ayuda del aceite de oliva y sal.
En cuanto a su dieta, determinaron horarios de comida, la última comida se hacía acompañados (únicamente por hombres) instaurando así los symposium que consistían en un banquete de dos tiempos, un plato fuerte y unpostre.Los anfitriones proporcionaban baños, aceites, perfumes y ropa limpia a los comensales, con esto Grecia se distinguió por el lujo con sobriedad en la mesa.
ROMA (Republica siglo VI al v d. C)
En la roma primitiva la alimentación era muy frugal, basada sobre todo vegetales. Al extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos las provincias; por esto de una forma cultivarony conocieron prácticamente los productos conocidos en la antigüedad.
Se preparaban los platillos de muy diversas formas. Se hacían gran uso de las especias y la tendencia era preparar platillos exóticos y extravagantes, disfrazando o alternando la naturaleza propia del alimento en su sabor y presentación.
Roma se destacó por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofrecía...
MATERIA: ANTECEDENTES Y EVOLUCION DE LOS ALIMENTOS EN EL
MUNDO.
M. EN C. WENDY MONTSERRATH DELGADILLO AVILA
TEMA: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
ALUMNA: MARGARITA FERNANDEZ ESPINOSA
MAESTRIA: GESTION Y DIRECCION DE ESTABLECIMIENTOS
EDAD ANTIGUA
Las primeras grandes civilizaciones surgieron 7000 años antes de nuestra era. Con el descubrimiento de la fundición demetales, las poblaciones se trasladaban en búsqueda de metales, mejorando la comunicación entre poblaciones y dando inició al comercio.
La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, por ejemplo los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos.La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo gran avance en la historia de la humanidad. La agricultura proporcionó una gran diversidad de alimentos y la domesticación de animales introdujo alimentos derivados de ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una dieta más sana y variada, además de un aumento en la población en las diferentes civilizaciones como veremosmás adelante.
MESOPOTAMIA:
Mesopotamia fue la primera civilización de Medio Oriente, aquí se inició la civilización, la agricultura, la fundición de metales, domesticación de animales y el primer código escrito. La alimentación se basaba en los cereales: trigo, cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno,melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas.
Extrajeron el primer aceite vegetal hecho de ajonjolí. Los animales que consumían eran el pescado, res, cabrito, caballo y camello.
GRECIA:
La civilización griega tuvo un importante avance cultural en la ciencia, las artes y la organización social. En el campo de la gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive secreó el primer colegio para cocineros, profesión bien pagada y respetada.
Grecia era una isla con campos de escasa vegetación por esta razón se empleaban en labores de la labranza y no había mucho ganado de engorda. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos en espetón, junto con sus derivados y embutidos como el queso y la morcilla; también consumían aves: pollos, pavos reales,pichones, patos y gansos que podían ser cebados, técnica obtenida de Egipto para obtener el hígado. Los pescados y mariscos, sobre todo el pulpo, son emblemas de la isla hasta ahora.
Los vinos griegos eran muy apreciados, incluían hierbas aromáticas, miel y agua de mar. El pan fue fundamental, de ahí que perfeccionaran la
panificación y crearan cerca de 72 tipos, además del condimento másimportante de la época: el garum (salsa de despojos de pescado en salmuera y fermentado al sol) e iniciaron la conservación de los alimentos con ayuda del aceite de oliva y sal.
En cuanto a su dieta, determinaron horarios de comida, la última comida se hacía acompañados (únicamente por hombres) instaurando así los symposium que consistían en un banquete de dos tiempos, un plato fuerte y unpostre.Los anfitriones proporcionaban baños, aceites, perfumes y ropa limpia a los comensales, con esto Grecia se distinguió por el lujo con sobriedad en la mesa.
ROMA (Republica siglo VI al v d. C)
En la roma primitiva la alimentación era muy frugal, basada sobre todo vegetales. Al extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos las provincias; por esto de una forma cultivarony conocieron prácticamente los productos conocidos en la antigüedad.
Se preparaban los platillos de muy diversas formas. Se hacían gran uso de las especias y la tendencia era preparar platillos exóticos y extravagantes, disfrazando o alternando la naturaleza propia del alimento en su sabor y presentación.
Roma se destacó por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que ofrecía...
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