historia de la cocteleria

COCTELERIA
El cocktail es una mezcla de dos o más licores, cuyo resultado es una bebida deferente de agradable sabor al paladar y a la vista. Es la armonía perfecta del color, sabor y aroma. Es una obra de arte, realizada con paciencia, amor y ciencia.
EL COCKTAIL ES EL HIJO DEL BARMAN A QUIEN DEBE SU EXISTENCIA Y NOMBRE.

METODOS DE ELABORACIÒN DE COCTELES
Los cocteles se elaboran:Directos:
Son aquellos que se elaboran directamente en el vaso o copa en la cual se va a ofrecer.
Refrescados:
Son aquellos que solamente necesitan enfriarse por no llevar elementos densos en su composición. Para ello se utiliza el vaso de bar o vaso de combinaciones, los cocteles refrescados siempre se sirven en copas previamente heladas.
Batidos y Colados:
Son aquellos que se preparanutilizando la coctelera. Algunos de sus ingredientes pueden ser elementos como huevos, yema de huevo, claras de huevo, crema de coco o algún otro ingrediente denso y que necesite agitarse energéticamente para que se disuelvan.
Se sirven en copas previamente heladas o colando el hielo.
Mezclados:
Son aquellos que se preparan utilizando la coctelera con cubos de hielo, agitándolos energéticamente durante8 a 10 segundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo; los cocteles así preparados se sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas.
Licuados:
Son aquellos que se preparan utilizando la licuadora o blender, sus ingredientes generalme usan pulpas de frutas, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que necesite triturarseo licuarse.
Edificados:
La preparación de este tipo de coctelerìa, requiere cierto conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes según su densidad, para lograr colocarlos uno sobre otros sin que se mezclen creando en algunos casos un degrade y matiz de colores.

COCTELES SEGÚN SUS PROPIEDADES
Los cocteles se clasifican en:
Aperitivos:
Son aquellos que en sucomposición contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Los cocteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semisecos, ácidos o amargos.
Refrescantes:
Son combinaciones de contenido alcohólico moderado, capases de quitar la sed o refrescarnos.
Nutritivos:
Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido energético.
Digestivos:
Son aquelloscombinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas.
Terapéuticos:
Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfríos.
COCTELES SEGÚN SU TAMAÑO
Cortos:
Son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10 centilitros. Estos pueden ser aperitivos, nutritivos o digestivos.
Medianos:
Estos por lo general son combinaciones servidas en vasos llamados highball cuyacapacidad es de 8 onzas.
Largos:
Estos son llamados también Long drinks, su contenido alcohólico es moderado y generalmente se ofrecen en vasos llamados Collins o copas cuya capacidad es de 10 onzas o más.



LOS UTENCILIOS DEL BAR
Los utensilios del bar es el instrumental necesario para la elaboración de las correspondientes combinaciones y estos son:
Hielera
Pinza para hielo
Vasomezclador o vaso de bar ( mixing glass)
Coctelera
Colador
Onzera o dosificador de licores
Peeler
Cuchillo de bar
Cuchara de bar
Tabla de picar
Pala para hielo
Licuadora eléctrica
Picador de hielo
Abre latas
Exprimidor para jugos
Champagneras
Removedores
Pajitas, popotes o cañitas
Bandejas
CRISTALERIA DEL BAR
Las copas y vasos utilizados en el servicio, preferentemente deben sertransparentes y de diseño clásico. La cristalería que tiene figuras o dibujos, en algunas combinaciones impiden apreciar con nitidez los cocteles clásicos universales.

BÁSICAMENTE NECESITAMOS LO SIGUIENTE:

Vasos largos o Long drinks:
Pueden ser de diferentes modelos pero todos con una capacidad de 10 a 12 onzas.


Vasos highball:
Estos vasos son los más utilizados en los variados tipos de...