Historia de la comercialización de alimentos

Fundamentos de Contratación Pública para proyectos sociales en Alimentación y Nutrición

CAPÍTULO 1
CONTEXTO ALIMENTARIO Y NUTRICIONAL

La verdadera sabiduría está en reconocer la propia ignorancia.
Sócrates

“La importancia que el hombre le ha dado al alimento en la historia ha marcado diferentes sucesos

de gran significación social, económica y política que han acompañado la evolución ydesarrollo de la
humanidad”.1 Por eso, como factor inherente a la vida humana, la alimentación ha sido concebida como
derecho desde la Declaración Universal de los Derechos Humanos, en 1948, y ha sido acogida por la
Organización de las Naciones Unidas (ONU). Así mismo, se ha hecho efectiva a partir de entidades que
dependen de ella, como el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), laOficina para
la Coordinación de los Asuntos Humanitarios y el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los
Derechos Humanos, y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Dentro de esta última, el Fondo
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Fondo de las Naciones Unidas
para la Infancia (Unicef) y el Programa Mundial de Alimentación (PMA), los cuales manejan, dentrode
su estructura funcional humanitaria, el derecho a la alimentación y el acceso a los servicios públicos y
sociales que la fortalecen.
Sin embargo, para que estas organizaciones demuestren la tesis del derecho a la alimentación, se ha
requerido del avance investigativo en nutrición y los procesos relacionados con ésta, partiendo del estudio
de la alimentación en el contexto social, político yeconómico, la adquisición de alimentos, el consumo
y el aprovechamiento biológico de los nutrientes. De esta manera, los postulados que fundamentan este
derecho están argumentados en conclusiones demostrables para legitimar la alimentación como uno de

1

Bragaña, S. et al. (2008). Para alimentar la memoria. Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de la República,
Montevideo: EdicionesUniversitarias. p. 21.

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Jhon Jairo Bejarano Roncancio

los principales satisfactores de bienestar del hombre.2

La nutrición como profesión, ciencia y objeto social
La nutrición como ciencia, obtuvo su pleno desarrollo en el siglo XX, en especial “a partir de la década
de los cuarenta, en donde ya se tenían identificados una gran mayoría de los componentes de la dieta
y se reconocía el papel de lamisma, en la prevención y tratamiento de múltiples enfermedades, por
deficiencia de ciertos nutrientes”..3 Sin embargo, la evolución de las ciencias básicas aportó elementos
y herramientas para su comprensión, aunque los acontecimientos mórbidos y catastróficos de la época
fueron un gran motivador de su estudio.
Durante su consolidación como campo del conocimiento, la nutrición ha estado enmarcadaen la constante
búsqueda de respuestas a la relación entre la alimentación y la salud, las cuales se han dado en la medida
en que el avance de las ciencias naturales, sociales y económicas lo ha permitido.
Como profesión, nace en 1899 en Lake Placid (Estado de Nueva York, , Estados Unidos), en el marco
de la Reunión Nacional de Economía del Hogar. Por primera vez se le da la denominación de“dietista”
a la persona que “se especializa en el conocimiento de los alimentos y puede atender las demandas de la
profesión médica en dietoterapia”.4 Posteriormente, la Primera Guerra Mundial contribuyó a impulsar la
organización profesional de los dietistas, al ampliar las demandas sobre sus habilidades y conocimientos
en situaciones apremiantes, porque se requerían de regímenes específicos paramantener el estado
nutricional de grupos y colectividades.5
2

Se entiende por “hombre”, todo individuo de la especie humana; por “persona”, el ente capaz de ser sujeto de
derechos y obligaciones. Por consiguiente, mientras el ser humano no actúe en el ámbito del derecho, seguirá recibiendo el nombre de “hombre”, y cuando intervenga en el campo jurídico, bien para contraer obligaciones o...