historia de la comida peruana

"Siglo XVII - Llegan los primeros africanos al Perú. En su dieta destacan las harinas, los frejoles y las mieles, que se integrarán a nuestra cocina criolla" (1).
Con la llegada de esclavos de razanegra, no solo llegó una cultura diferente, sino una práctica culinaria diferente. En la época de la colonia a pesar de su condición servil, sus músicas, bailes y comidas les hizo respirar el aire delibertad que siempre añoraban. Las primeras fusiones de la comida peruana con la africana no fueron precisamente producto de un de recetas con los españoles o los indígenas, sino más bien, de unanecesidad de sustituir ingredientes para elaborar sus platos y adopción de prácticas de preparación del lugar. No fueron pocas las opciones que tenía en cuanto a ingredientes, porque en esta época losplatos podían prepararse usando productos procedentes de Europa, tales como la pimienta, orégano, anís, comino, nuez, clavo y muchos otros. Por supuesto, no podemos dejar de mencionar la variedad decarnes con la que se contaba en ese entonces para preparar la comida, podemos encontrar la carne de cordero, cabrito, cerdo, pollo, res, entre otros.
Se dice que por muchos años, la cocina afro, hispanay andina vivieron en un mismo territorio, en una misma hacienda o casa sin mezclar sus prácticas culinarias, desconociendo la una a la otra. En la sierra del Perú de ese entonces, pasaba lo mismo,comúnmente en las haciendas el personal de cocina, indios, cocinaban en el mismo ambiente sin mezclar ingredientes, por muchos años. Además, se sabe que la comida española no era del agrado de los indios,porque la comida española era fuertemente condimentada, a diferencia de la indígena, que era más bien naturista, con un uso escaso de especias para condimentar. Pero el tiempo se encargó de fusiónpoco a poco estas comidas, por necesidad, casualidad o curiosidad de quien preparar los alimentos.
El clérigo peruano Juan de Espinza Medrano, que vivió durante la época virreynal, y conocido por su...