HISTORIA DE LA CONSERVACI N DE LOS ALIMENTOS Beko Nerys

HISTORIA DE LA
CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES
NERYS JIMÉNEZ
BELKYS ESCORCIA

Se desconoce cuando se comenzó almacenar y
conservar alimentos para poder ingerirlo sin que se
estropearan,aunque los cazadores recolectores se
desplazaban buscando alimentos y mejores refugios
la verdadera necesidad comenzó durante el
neolítico. A partir de esta época el aumento de la
población obligo autilizar la ganadería y la
agricultura como sostén de las sociedades con lo
que había que almacenar grandes cantidades de
alimentos para los tiempos de escases.
El secado, ahumado, curado y salado hansido
procesos de conservación muy comunes desde
tiempos muy remotos.

Objetivo que persigue la
conservación de los
alimentos
El objetivo que persigue la conservación de
alimentos es evitar que seanatacados por
microorganismos que originan la descomposición, y
así poder almacenarlos por mas tiempo.

Conservación por frio
La aplicación del frio es uno de los métodos mas
extendidos para laconservación de los alimentos. El
frio va a inhibir los agentes alterantes de una forma
total o parcial.
Las ventajas son numerosas, por un lado permiten
conservar los alimentos a largo plazo,
principalmente através de la congelación.

Refrigeración
Es un método que permite conservar los alimentos
durante un tiempo de días o semanas.
Cuando refrigeramos debemos controlar los
siguientes factores:Temperatura
Humedad
Luz
La composición de la atmosfera.

Congelación
Es un método adecuado para la conservación de
alimentos a largo plazo ya que mantienen
perfectamente las condiciones organolépticas ynutritivas de los alimentos. A pesar del las bajas
temperaturas todavía existe en el alimento agua
liquida ya que las temperaturas de congelación son
a
-18ºc no toda el agua esta congelada.
Algunasalteraciones que pueden tener los
alimentos sometidos a congelación son:
Quemadura por frio, enraizamientos de grasas,
cambio de color, perdida de nutrientes.

Conservación por
calor
Consiste en la...