historia de la deshidratacion de las frutas

La deshidratación de fruta es una técnica que surgió hace dos siglos en España e Italia, países que importaban productos frescos de África y para preservarlos los deshidrataban.A partir de 1930 se extendió a otras partes del mundo Occidental a través de los frutos deshidratados y glaseados (recubiertos).
Hoy, la técnica ha evolucionado y ofrece frutas yverduras deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet. Para conservarla por más tiempo, a lo largo de la historia se han utilizado cientos de técnicas.Entre ellas, una de las más naturales es el deshidratado, puesto que no agrega ningún elemento ajeno a la fruta; simplemente le extrae el agua a niveles inferiores a aquellas quepermite el desarrollo de microorganismos así como la disminución de reacciones químicas y enzimáticas
Después de un proceso orgánico, la materia seca de la fruta conserva yconcentra su sabor y aroma. Ligera, práctica y funcional, la fruta deshidratada puede llevarse fácilmente a todas partes, por lo que resulta una opción muy versátil para comer sano yorgánico: como refrigerio para los niños, durante una pausa en el trabajo, antes o después del ejercicio, como ingrediente especial en la cocina; y cuando se requiera, como sustituto defruta fresca en la preparación de postres y licuados. Una manera sencilla de rehidratar la fruta para su uso en la cocina es dejarla unas horas en el refrigerador con tres partes deagua por uno de fruta. La fruta deshidratada tradicionalmente se ha comercializado para ser utilizada en panadería y en recetas culinarias. Pero también ha empezado a venderse sinazúcar adicional, en tiendas naturistas, embolsada en presentaciones individuales y familiares. En muchos restaurantes gourmet la emplean en la decoración de sus platos.