Historia de la ensalada cesar

Historia de la ensalada cesar

Historia

La ensalada César, inventada en Tijuana, México el 4 de julio de 1924. Se debe al homenaje que Alessandro Cardini, un restaurateur (dueño de restaurante)que inventó el plato, dedicó a su hermano Cesar Cardini cuando este falleció. Originalmente Cesar había pedido a su hermano Alessandro que crease un plato para el restaurante con su nombre. Como esteplato se hizo famoso con el tiempo, le cambió el nombre para perpetuar la memoria de su hermano.
Lo que nadie discute es que en la receta original, Cardini no utilizó anchoas; la salsa inglesa tieneanchoas y de ahí su sabor; y que utilizó limones, no vinagre; y cogollos de lechuga, no la cabeza entera; y que escalfó los huevos, o sea los hirvió por poco tiempo. Tampoco se discute que suposterior difusión se deba a que, cuando los Cardini se mudaron nuevamente a Los Ángeles en 1948, comenzaron a vender el aderezo embotellado.
Y de esta forma, un plato de accidental origen llegó aconvertirse en la ensalada más popular del mundo, hasta el punto en que, en 1953, la Societé des Epicures, con sede en París, declaró que la ensalada César era “la más grande receta en haberse originado enAmérica en 50 años”.

Ficha técnica:

FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta: ENSALADA CESAR Tamaño de la porción: 150 GR
Número de porciones: 2 Tiempo de preparación: 15 MINUTOSRendimiento: Tiempo de cocción: 5 MINUTOS


Ingredientes Cantidad
Lechugas orejonas tiernas y deshojadas 2 Pz.
Mostaza de Dijon ½ Cdta
Pimienta recién molida ½ Cdta
Aceite de oliva 6 a 8Cda
Anchoas en aceite 4 filetitos
Huevo Tibio tierno 2 min. Aprox. 1 Pz.
Jugo de limón 1 Pz.
Salsa inglesa ½ chdta.
Bolillo 1 Pz.
Queso parmesano rayado. ½ tza.
A jo picado y frito. 1diente
Aceite de ajo para freír los crutones.
Mantequilla 3 Cda


Método de preparación Elaboración en ensaladera de MADERA.

1.- Se tiene la mise...