Historia de la fermentaci n

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  
 
 
ELECTIVA I (BIOFERMENTACION)  
 
 
 
MARCELO LOZANO  
LUISA RUEDA 
YENIFER URRUTIA 
JHOHANA FERNANDEZ 
ESTEFANY CASTRO 
 
FERMENTACION  
 
ING. CARLOS VIDAL 
 
 
 
 

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR 
VALLEDUPAR­CESAR 
1. Historia de la fermentación. 
En  la  actualidad,  la  elaboración  del  vino  y  la  cerveza  es  un  negocio  sumamente 
rentable,  sin embargo, el conocimiento  para fabricar bebidas alcohólicas tiene una 
historia  muy  larga.  Las  bebidas  alcohólicas  han  sido  realizadas  en  distintos 
lugares  del mundo como Asia,  Egipto,  Babilonia, Roma, China, América del Sur, y 
México  desde  hace  mucho  tiempo.  Las  doctoras  Luisa  Alba­Lois  y  Claudia 
Segal­Kischinevzky,  M.Sc.  investigadoras  de  la  Facultad  de  Ciencias,  de la 
Universidad  Nacional  Autónoma  de  México  han  publicado  un  artículo en  Scitable 
Nature  Education  titulado "Yeast  Fermentation and  the Making  of  Beer  and  Wine" 
en  el  cual  hacen  un  recuento  histórico  de  la  fermentación,  desde  el  registro 
antropológico  de  alcohol  más  antiguo  que  data  desde hace  7,000  años, pasando 
por  el  descubrimiento  de la levadura realizada por Leeuwenhoek  en  el siglo XVII, 
que  en  ese  momento  fueron  considerados  como  agentes  químicos  orgánicos 
requeridos  para  le  fermentación,  pero  carentes  de  vida.  Hasta  el  descubrimiento 
realizado  en 1815  por  J. L.  Gay­Lussac que  la levadura  está  viva. Posteriormente 
en  1857,  Luis  Pasteur  demostró  experimentalmente  que  la  multiplicación  de  la 
levadura y  la  fermentación  se  llevan  a  cabo  al  mismo  tiempo,  y  que  la 
fermentación  es  una  consecuencia  de  la  multiplicación  de  la  levadura.  En  1856, 
Pasteur  demostró  que  hay  dos  tipos  de  fermentación,  una  llevada  a  cabo  por 
levaduras,  y  que   produce  alcohol,  y  otra  llevada  a  cabo  por  bacterias  y  que 
produce ácido láctico. 
 
En  el  siglo  XIX  E. Buchner  demostró  que  no  es   necesario  que  las  levaduras  se 
encuentren  vivas   para  llevar  a  cabo  la  fermentación,  detectó  zimasa,  el 
componente  activo  de  los  extractos  donde   se  lleva  a  cabo  la  fermentación,  hoy 

sabemos  que  la  zimasa  es  un  complejo  enzimático,  en  1907  recibió  el  premio 
Nobel de Química. http://ciber­genetica.blogspot.com/2010/10/historia­de­la­fermentacion.html 
 
2.  Escriba  4  conceptos  sobre  la  fermentación,  compárelos  y  genere  uno 
desde la interpretación de los 4 conceptos. 
  La fermentación  es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o 
elementos  a  partir  de  la  acción  de  diferentes  actores  y  que  se  podría  simplificar 
como  un  proceso de oxidación  incompleta.  La fermentación  es el proceso que  se 
da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., 
y  que  tiene  como   agente  principal  a  la  levadura  o  a  diferentes  compuestos 
químicos que suplen su acción. 

 

 
● La  fermentación  es  un  proceso  de  tipo   catabólico,  es  decir,  de 
transformación  de  moléculas  complejas,  en  moléculas  simples,  dentro  del 
metabolismo. Así  la  fermentación  es  un  proceso  catabólico  de  oxidación 
que tiene  lugar  de forma incompleta,  siendo además un proceso totalmente 
anaeróbico  (sin  presencia  de  oxígeno),  dando  como  producto  final  un 
compuesto  de  tipo  orgánico,  el  cual  caracteriza  por  lo  general,  a  los 
distintos  tipos  de  fermentaciones  existentes,  pudiendo  así  realizar  una  clasificación y una diferenciación. 
 
● La fermentación  implica  un proceso anaeróbico propio del ​
catabolismo​
 (una 
parte  del  metabolismo)  que  ofrece  como  resultado  la  conformación  de  un 
compuesto  orgánico.  Se dice  que este  procedimiento  es anaeróbico  ya que 
no requiere de ​
oxígeno​
. 
 

 

● La fermentación es  un  proceso ​
catabólico​
 de ​
oxidación​
 incompleta,  que  no ...